Freezing Effects on Food Quality

Передняя обложка
CRC Press, 6 февр. 1996 г. - Всего страниц: 432
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.
 

Отзывы - Написать отзыв

Не удалось найти ни одного отзыва.

Содержание

Fundamental Aspects of the Freezing Process
1
Red Meats
51
Poultry and Poultry Products
85
Fish and Seafood
109
Cured and Processed Meats
135
Fruits
183
Vegetables
247
Egg Products
337
Effects of Freezing Frozen Storage and Thawing on Dough
367
Index
401
Авторские права

Другие издания - Просмотреть все

Часто встречающиеся слова и выражения

Ссылки на эту книгу

Об авторе (1996)

Jeremiah\,

Библиографические данные