Freezing Effects on Food Quality

Передняя обложка
CRC Press, 25 февр. 2019 г. - Всего страниц: 432
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.
 

Отзывы - Написать отзыв

Не удалось найти ни одного отзыва.

Содержание

Fundamental Aspects of the Freezing Process
1
MUSCLE FOOD PRODUCTS
51
FRUITS AND VEGETABLES
183
DAIRY AND EGG PRODUCfS
299
CEREALS AND BAKED PRODUCTS
367
Index
401
Авторские права

Другие издания - Просмотреть все

Часто встречающиеся слова и выражения

Об авторе (2019)

Jeremiah,

Библиографические данные