Изображения страниц
PDF
EPUB

КИСЛОТЫ.

C. P.

12% клѣтчатки, 18-21% сахара и 67-73% | С. напечатаны послѣ его смерти въ «Русском» воды (солей и бѣлковыхъ веществъ). Срѣзан- | Архивѣ» 1873 г., No 6. Послѣ него останые стебли раздавливаютъ желѣзными вилами | лось обширное и замѣчательное собраніе руи отжимають сокъ. Въ соку содержится до кописей, пріобрѣтенное графомъ А. С. Ува0,03% бѣлковыхъ веществъ, 0,1% зернистыхъ ровымъ. До половины 1850-хъ гг. имя С. и веществъ (крахмала). 0,22°/% азотосодержащей его изданія пользовались большою популярслизи, 0,29% солей (большею частью органич. ностью; его труды считались въ ряду авторикислоть), 18,36% сахара, 81% воды и очень тетныхъ источниковъ для научныхъ и литеранебольшое количество ароматическихъ ве- турныхъ выводовъ о русской народности. Теществъ, придающихъ сырому соку своеобраз-перь очень рѣдко встрѣчаются цитаты из ный запахъ. Къ сырому соку прибавляютъ изданій С.: критика иначе взглянула не тольк свѣжегашенной извести для отдѣленія бѣл- на его мнѣнія, но и на самое качество мноковъ и нагрѣваютъ до 70°Ц., затѣмъ фильтру- гихъ изъ приведенныхъ имъ текстовъ, и отверють и выпаривають до кристаллизацій саха- | гла ихъ какъ неточные или даже фальшивые. ра. Разъ посаженные черенки приносять жат- Тѣмъ не менѣе, для своего времени С. была ву въ продолженіе 30 лѣть. замѣчательный археологъ и этнографъ. Въ Сахарныя кислоты —см. Слизевыя | своихъ первыхъ капитальныхъ трудахъ: «Сказанія русск. народа», «Путешествія русскихъ Сахаровъ (Викторъ Викторовичъ, род. | людей», «Пѣсни русскаго народа» и др. онъ въ 1848 г.) -ген.-лейтенанть; образованіе по- обнаружилъ замѣчательное трудолюбіе и предлучилъ въ военномъ училищѣ и въ Николаев- пріимчивость; идя на встрѣчу впервые проской академіи генеральнаго штаба. Во время | будившемуся стремленію къ изученію русской войны, находясь въ передовомъ отрядѣ І. В. народности, онъ произвелъ, по свидѣтельству Гурко, "С. принялъ участіе въ движеній за Бал- И. И. Срезневскаго, необыкновенное впеканы и въ оборонѣ Шипкинскаго перевала. | чатлѣніе на все образованное общество, выВъ зимнемъ походѣ за Балканы находился звавъ въ немъ «сильное уваженіе къ русской въ отрядѣ ген. Радецкаго. Позже занималъ | народности». Недостатки работы С. произодолжности помощника начальника штаба вар- шли отъ того, что онъ былъ самоучка, начетшавскаго военнаго округа, ген.-квартирмей- | чикъ, чуждый исторической критики. См. о стера штаба варш. военнаго окр. и начальника | немъ «Воспоминанія» И. И. Срезневскаго штаба одесскаго военнаго окр., а въ 1898 г. («Записки Имп. Академіи Наукъ», 1864, кн. назначенъ начальникомъ главнаго штаба. 2); «Для біографій С.», съ отрывками его Сахаровъ (Владиміръ Антоновичъ, род. воспоминаній («Русскій Архивь», 1873, No6): въ 1851 г.) — духовный писатель, протоіерей, | Пыпинъ, «Исторія русской этнографін» (т. 1. ректоръ орловской дух. семинаріи; образова-| СПб., 1890).

В. Р-въ.

ніе получилъ въ казанской дух. академіи. Сахаровъ (Николай Ардаліоновичь, род. Главные его труды: «Эсхатологическія сочи- 1847 г.) духовный писатель, воспитанник» ненія и сказанія въ древне-русской письмен- спб. дух. академіи. Главные его труды: «Поности и вліяніе ихъ на народные духовные слѣднее движеніе въ современномъ скончестихи» (Тула, 1879; магист. дисс.), «Апокри- ствѣ» («Христ. Чтеніе», 1877), «Старо-русфическія и легендарныя сказанія о Пресв. | ская партія и расколъ въ царствованіе имДѣвѣ Маріи и вліяніе ихъ на духовные сти- ператора Петра I» («Странникъ». 1882), «Дѣхи» (СПб., 1888), «Пашковцы, ихъ лжеученіе ятельность Питирима, архіепископа нижегои опроверженіе его» (Орелъ, 1897), «Духовен- родскаго, противъ раскола» («Странникъ», 1881). ство и народное образованіе» (Орелъ, 1895). Изъ исторіи раскола при Петрѣ Великома Сахаровъ (Иванъ Петровичъ, 1807— | (ib., 1883). 63) - извѣстный этнографъ, археологъ и би- Сахаровъ (Ѳедоръ Кузьмичъ, род. въ бліографъ; сынъ тульскаго священника, вос- | 1852 г.) — писатель по расколу, сынъ священпитанникъ моск. унив. по медиц. факультету, | ника Тамбовской губ.; образованіе получил врачъ моск. городской больницы, преподава- въ казанской дух, академій. Написаль: «Учетель палеографіи въ училищѣ правовѣдѣнія и ніе объ антихристѣ у первыхъ расколоучиАлександровскомъ лицеѣ, ревностный дѣи- телей» («Тамбовскія Епархіальныя Вѣдомотель обществъ географ, и археологич. Главныя | сти», 1878, NoNo 20, 21, 23 и 24), «Ѳедоръ Иваего сочин.: «Исторія общественнаго образо- новъ Кривой, наставникъ секты бѣгуновъ, его ванія Тульской губ.» (М., 1832), «Сказанія сочиненія и ученіе» («Владимірскія Епарх. русскаго народа» (М., 1836-37; 2 изд., 1837; | Вѣдом.», 1887, NoNo 15, 18 и 19), «Литера3 изд.. СПб., 1841 49), «Путешествія рус- тура исторіи и обличенія русскаго раскола скихъ людей въ чужіл земли» (СПб., 1837; | (вып. І, Тамбовъ, 1887; вып. 1, СПб., 1892). 2 изд., 1839), «Пѣсни русскаго народа» (ib., 1838-39), «Писатели Тульской губ.» (ib., 1838), «Славянорусскія рукописи» (ib., 1839), «Русскія народныя сказки» (ib., 1841), «Записки русскихъ людей» (ib., 1841), «Русскіе древніе памятники» (ib., 1842), «Изслѣдованія о русскомъ иконописаніи» (ib., 1849), «Обозрѣніе славяно-русской библіографій» (ib., 1849), «Записка для обозрѣнія русскихъ древностей» (ib., 1851), «Записка о русскихъ Тербахъ. 1. Московскій гербъ» (ib., 1856). «Воспоминанія»

Сахароза - извѣстная въ общежитіи подъ именемъ тростниковаго или свекловичнаго сахара, есть тоть сахаръ, который обычно употребляется въ пищу. Весьма распространень въ растеніяхъ. Въ большихъ количествахъ встрѣчается только въ ограниченномъ количествѣ растительныхъ видовъ въ сахарномъ тростникѣ и въ сахарной свеклѣ, изъ которых С. и добывается техническимъ путемъ. имъ еще стебли нѣкоторыхъ злаковъ, особенно въ періодъ, предшествующій наливанію зерна,

Богаты

са

какъ напр. маиса, сахарнаго сорго и др. Коли- вый сахаръ описанъ отдѣльно, а потому здѣсь чество сахара въ этихъ объектахъ настолько будуть даны только краткія свѣдѣнія объ замѣтно, что были сдѣланы небезъуспѣш-, остальныхъ. ныя попытки полученія его изъ нихъ техниче- Молочный сахарь (лактоза, лактобиоза, рѣже скимъ путемъ. Интересъ представляетъ на- лактинъ) извѣстенъ давно; онъ содержится хожденіе тростниковаго сахара въ большомъ въ молокѣ млекопитающихъ; для полученія количествѣ въ зародышѣ сѣмянъ злаковъ, его -сыворотку кипятять, фильтрують и выпатакъ напр. въ пшеничномъ зародышѣ найдено ривають въ пустотѣ до сиропа; выкристаллизосвыше 20% этого сахара. Въ небольшихъ же вавшійся нечистый молочный сахарь снова раколичествахъ С. встрѣчается, вѣроятно, во створяють, освѣтляютъ жидкость небольшимъ всѣхъ хлорофиллоносныхъ растеніяхъ, по мень- количествомъ сѣрнокислаго алюминія съ мѣшей мѣрѣ въ извѣстныхъ періодахъ развитія- | ломъ и, отфильтровавъ отъ осадка, кристаллии распространеніе этого сахара не ограничи - |зують при температурѣ водяной бани. Въ мовается однимъ какимъ-либо органомъ, а встрѣ- локѣ женщинъ, овецъ, козъ и коровъ содержачается онъ во всѣхъ органахъ, которые до ніе молочнаго сахара колеблется между 3сихъ поръ были на него изслѣдованы: въ кор- | 5%; въ молокѣ ослицъ его до 6% и нѣсколько пяхъ, стебляхъ, листьяхъ, цвѣтахъ и плодахъ. больше въ молокѣ кобылиць (Флейшманъ, Такое широкое распространеніе С. въ ра-| Кюне). По Бушарда, молочный сахаръ содерстеніяхъ находится въ полномъ соотвѣтствіи жится въ плодахъ Acıras Sapota, растенія, съ выясняющейся въ послѣднее время важною находимаго на Мартиникѣ. Молочный ролью этого сахара въ жизни растеній. Какъ | харъ извѣстенъ въ трехъ видоизмѣненіяхъ. Поизвѣстно, одинъ изъ самыхъ распространен- | лученный указаннымъ выше образомъ, онъ обныхъ продуктовъ процесса усвоенія хлоро- ладаеть составомъ С12Н2,011 + H2O==С12Н240 г; филлоносными растеніями угольной кислоты | это - видоизмѣненіе; оно образуеть больвоздуха, есть крахмалъ, важное значеніе кото- |шіе, ромбическіе кристаллы съ гемиздричераго для жизни растеній неоспоримо; повиди - |скими площадками; уд. в. 1,53—1,54 (Шремому, не менѣе важную роль слѣдуетъ припи - деръ); растворимо, хотя медленно, въ 6 в. сать и С., такъ какъ ея образованіе и потре- ч. холодной воды; въ горячей водѣ раствобленіе въ растеніяхъ находится въ непосред- | реніе идеть быстрѣе (въ 2,5 в. ч.); насыственной связи съ образованіемъ, потребле-щенные при нагрѣваніи растворы медленно ніемъ и отложеніемъ крахмала. Такъ, напр., кристаллизуются при низкой температурѣ, появленіе тростниковаго сахара можно кон- что объясняется способностью къ пересыщестатировать во всѣхъ тѣхъ случаяхъ, когда |нію. Растворы молочнаго сахара обладають происходить раствореніе крахмала (пророста- | биротаціей: свѣже-приготовленный растворъ ніе сѣмянъ); наоборотъ тамъ, гдѣ происходить | вращаетъ плоскость поляризаціи поляризоотложеніе крахмала, замѣчается уменьшеніе | ваннаго луча сильнѣе (до 5/5), чѣмъ растворъ, количества сахара (наливаніе сѣмянъ). Эта | простоявшій сутки (Урехъ, Дюбренфо, Шмесвязь, указывающая на происходящіе въ герь, Паркусь и Толленсъ), который обларастеній взаимные переходы крахмала въ С. | даетъ правымъ вращеніемъ; величина удѣльи наоборотъ, даетъ основаніе думать, что по-наго вращенія для желтой линіи D выраслѣдняя есть, если не исключительно, то одна изъ формъ, въ которой крахмалъ (или шире говоря, углеводъ) переносится въ растеніи съ одного мѣста на другое - съ мѣста образованія на мѣсто потребленія или отложенія и наобороть. Повидимому, тростниковый сахаръ представляетъ собою такую форму углеводовъ, которая наиболѣе подходить для тѣхъ случаев, когда въ силу біологической цѣлесообразности необходимъ быстрый рость; на это указываеть фактъ преобладанія этого сахара въ зародышѣ пшеницы и въ цвѣточной пыльцѣ. Наконецъ, нѣкоторыя наблюденія указывають на то, что С. играетъ важную роль въ процессѣ усвоенія хлорофиллоносными растеніями углерода воздуха, являясь одной изъ первичныхъ формъ перехода этого углерода въ углеводы.

жается формулой [a] = 52,53°- (20-t) 0,055 (Шмёгеръ). Вращательная способность почти независима отъ концентраціи и, какъ видно изъ формулы, слабо мѣняется съ измѣненіемъ температуры (Шмёгеръ производилъ свои опредѣленія при 20° Ц.). При 130° Ц. молочный сахаръ теряетъ кристаллизаціонную воду, образуя гигроскопическій ангидридъ (3 видоизмѣненіе); растворы его тоже обладаютъ биротаціей (?); *) у-видоизмѣненіе получается при выпариваніи водныхъ растворовъ молочнаго сахара на водяной банѣ при постоянномъ помѣшиваніи; это -не гигроскопическое вещество состава С1, Н22О11; водные растворы его обладають вначалѣ полуротаціей, такъ какъ удѣльное вращеніе ихъ ровно 5/8 нормальнаго (Эрдманнъ, Шмёгерь); черезъ нѣС. Франкфуртъ. сколько часовъ (съ присоединеніемъ элеменСахарозы (хим.) — названіе, произведен - товъ воды) вращеніе становится нормальнымъ. ное отъ слова сахароза, синонима тростни- Кристаллическое а-видоизмѣненіе остается поковаго сахара; систематически употреблено стояннымъ при 100° Ц.; выше оно начинаетъ для обозначенія углеводовъ общей формулы: терять кристаллизаціонную воду; при 130° обезС12Н22011 только въ настоящемъ «Энц. Сл.» и воживаніе полное, при 170°-180° Ц. теряется вь 1-мъ томѣ соч. Толленса «Handb. der Koh- еще молекула воды и образуется желтоватый lenhydrate» (Бресл. 1895); въ другихъ нѣм. учебникахъ чаще встрѣчаются слова: дигексозы, дисахариды или сахаробиозы (ср. Гидраты углерода, VIII, 644). Изъ углеводовъ, перечисленныхъ въ указываемой статьѣ, тростнико

вод

*) По Дениже и Бонану, впрочемъ, 3-видоизмѣненіе, полученное сушеніемъ небольшихъ количествь сутствіи пористыхъ тѣлъ, сразу обладаетъ въ растворѣ наго раствора молочнаго сахара при 100° Ц., въ принормальнымъ вращеніемъ.

12

10

11

5/2

24 32

Ч. соляноки

12

90 в. ч.

лактокарамеланъ (С.Н.0%); при 203,5°Ц. мо- | пирокатехинъ (Гоппе-Зейлеръ, Ненцкій и Залочный сахаръ плавится, образуя коричневую | беръ). Известь, при долговременномъ дѣйжидкость, которая при дальнѣйшемъ нагрѣва - ствіи при обыкновенной темп. даеть изосаханіи легко распадается, оставляя уголь (Ли- ринъ и метасахаринъ (Кюизинье, Киліани). бенъ). Нагрѣтый выше 200° съ водою въ за- | Сахараты молочнаго сахара не представляють паянной трубкѣ, молочный сахарь распадается особаго интереса. Съ фенилгидразиномъ мосъ образованіемъ углекислаго газа, неболь- лочный С. (1 в. ч., 1,5 в. шихъ количествъ пирокатехина (Гоппе-Зей- слаго фенилгидразина, 2 в. ч. уксуснонатріелеръ, Мункъ) и нѣкот. друг. веществъ. Нагрѣ- |вой соли и 30 в. ч. воды) даетъ при нагрѣтый со слабыми минеральными кислотами, мо- ваніи (1,5 часа) фениллактозазонъ —С Н 0, лочный сахаръ, претерпѣвая гидролизъ *), (N,HC Н.),=С.,Н,N,0, (Э. Фишеръ), шароДаеть декстрозу и галактозу: С, Н,О,1 + образные аггрегаты мелкихъ желтыхъ иголь, +10=2СН 6; реакція идеть довольно мед- пл. при 200° и раствор. въ 80 ленно (Пастеръ, Фудаковскій, Буркело, Кенть горячей воды, а потому выпадающій только и Толленсъ, Риндель), сопровождаясь увеличе- при охлажденіи раствора. Молочный сахаръ ніемъ оптической дѣятельности раствора (ср. очень трудно поддается броженію, когда онь Реверсія, ХХѴІ, 421) и увеличеніемъ возста- одинъ (Стоне и Толленсъ, Бертело, Э. Финовляющей способности (см. ниже способы | шеръ и Тирфельдеръ, Моррись); въ молокѣ количественнаго опредѣленія молочнаго са- онъ подвергается молочнокислому броженію хара). О’Сюлливанъ допускаетъ, что, кромѣ | (Шмидтъ-Мюльгеймъ); въ присутствій кефирдвухъ только что указанныхъ гексозъ, обра-| наго грибка легко идеть спиртовое броженіе зуются при гидролизѣ и другіе продукты, такъ (Струве), что, какъ показали опыты Фишера, какъ ни оптическая дѣятельность раствора, связано съ предварительнымъ гидролизомъ, подвергающагося гидролизу, ни К (см. Крах- обусловленнымъ нахожденіемъ туть особой малъ, ХѴІ, 579, прим.) не отвѣчаютъ смѣси | энзимы - лактазы. Что касается строенія моравныхъ частей декстрозы и галактозы. Про- | лочнаго сахара, то оно не можетъ считаться должительное (нѣсколько дней) дѣйствіе сла- установленнымъ: Э. Фишеръ предполагаеть. бой соляной или сѣрной кислоть (съ по- что онъ относится къ одной группѣ съ ацеслѣднею реакція менѣе чиста) разрушаетъ тальными (глюкозидными) производными гекмолочный сахаръ съ образованіемъ гумино- | созъ, а именно считаеть его за 3-галаквыхъ веществъ, муравьиной и левулиновой | тозидъ Декстрозы; структурная формула кислотъ (Толленсъ и Родевальдъ, Конрадъ и его, согласно Фишеру же: СН (ОН). CH(OH). Гутцейть). Крѣпкая сѣрная кислота на холоду CH. [CH(OH),CH.OC.H,[CH(OH)], CHO; не обугливаеть молочнаго сахара. Смѣсь сѣр0 - гг. де-Брюенъ и фанъ-Экенной кислоты и азотной даетъ съ нимъ, смотря | штейнъ представляютъ себѣ, что алдегидная по условіямъ, пентанитро-молочный сахарь | группа (СНО) принадлежитъ не глюкозѣ, а С19Н11(NO2), 011, нерастворимый въ водѣ, но галактозѣ 1). Для качественнаго открытія морастворимый въ спиртѣ и эѳирѣ, плавящій- лочнаго сахара не можетъ служить его относя при 139,2° и взрывающій при ударѣ; три- шеніе къ раствору щелочей и къ Фелинговой нитро-молочный сахаръ, плавящійся при 37°, жидкости, такъ какъ въ этомъ отношеніи и мононитро-молочный сахаръ, плавящійся | онъ не отличается оть декстрозы, но онъ при 80o - 81°. Органическія кислоты Вы- не трудно открывается, благодаря сравнизываютъ гидролизъ молочнаго сахара толь - |тельному постоянству, способности къ крико при очень продолжительномъ дѣйствіи. | сталлизаціи, образованію слизевой кислоты первоначально же образуются его сложные при окисленіи азотной кислотою и отношеэфиры, къ которымъ затѣмъ примѣшивают- нію къ фениль-гидразину; упомянутый выше ся сложные-же эѳиры декстрозы и галак- фениллактозазонъ при растираніи съ концентозы (Бертело). Молочный сахаръ довольно | трированной соляной кислотой даетъ на ряду легко окисляется марганцовокаліевой солью съ солянокислымъ фенилгидразиномъ - лактовъ щелочномъ растворѣ и хромовой кислотою | зонъ (ср. Глюкозы), а потому жидкость (созонъ» (въ этомъ случаѣ образуется алдегидъ); Фе- жидокъ) даетъ на холоду или при слабомъ лингова жидкость (ср. Крахмалъ) и вообще нагрѣваніи съ уксуснокислымъ фенилгидрамногіе мало устойчивые металлическіе окислы | зиномъ обратно «озазонъ», но если ее предимъ легко возстановляются. Азотная кислота | варительно нагрѣть, то она претерпѣваеть гидсначала его подвергаетъ гидролизу, а затѣмъ | ролизъ, давая галактозу и глюкозонъ: окисляеть декстрозу въ 4-сахарную кислоту C12H20011+ H2O = C ̧H12O ̧ ÷ C8H100% (Либихъ, Дюбренфо, Гансъ съ Толленсомъ), а галактозу въ слизевую (Кентъ и Толленсѣ; а потому, послѣ гидролиза, жидкость при дѣйсм.). Щелочи легко измѣняютъ растворы мо- | ствіи уксусно-кислаго гидразина уже на холочнаго сахара; реакція сказывается появле- лоду образуетъ глюкозазонъ., а при нагрѣваніи ніемъ желтаго окрашиванія, и одними изъ и галактозазонъ. Для количественнаго опрецервыхъ продуктовъ ся являются: галактоза и особый ангидридъ глюкозы (Лобри де Брюэнь и Альберда фанъ-Экенштейнъ), а между конечными установлены молочная кислота и

4) Донать нашель, что при нагрѣваніи молочнаго сахара съ воднымъ глицериномъ тоже происходить гидролизь, хотя очень медленный.

лактозонъ.

галактоза.

глюкозон.

4) Толленсь по поводу формулы Э. Фишера замѣчаеть, что она не объясняетъ, почему возстановнтельная способность молочнаго сахара по отношенію къ Фелинговой жидкости не равна ровно половинѣ таковой же дѣятельности для глюкозы, но приведенные выше опыты Лобри де-Брюэна и Альберда фаньЭкенштейна подобное разногласіе объясняють гидродизующимъ дѣйствіемъ щелочныхъ растворовъ на модочный сахарь.

[ocr errors]

дѣленія молочнаго сахара прибѣгають или къ мальтозою при 100° въ струѣ сухого воздуопредѣленію вращенія (къ поляризаціи), или ха*). Мальтоза (водная и безводная) легко устанавливають отношеніе къ Фелинговой растворима въ водѣ, хотя нѣсколько труднѣе жидкости. Второе даетъ болѣе точные ре- декстрозы. Водные растворы вращаютъ плозультаты. Опредѣленіе отношенія къ Фелин- скость поляризаціи; растворы, свѣжеприготоговой жидкости требуетъ опредѣленныхъ усло- |вленные на холоду, обладають меньшей оптичевій концентрацій и нагрѣванія при точно ской дѣятельностью (полуротація), чѣмъ расопредѣленномъ составѣ Фелинговой жидко- творы, стоявшіе сутки или прокипяченные сти. Отсылая къ аналитическимъ руковод- (Мейсль). Уд. вращеніе для раствора, содерствамъ, укажемъ только, что, по Сокслету (со- жащаго 10 гр. мальтозы въ 100 куб. стм. при ставъ его Фелинговой жидкости см. Крах- | 15,5°, по ОСюлливану, [4] = 139°-140°; по малъ, ХѴІ, 579, прим.), 10 кб. стм. Фелин- | Мейслю [@] = 140,735-0,01837 Р-0,095 Т, говой жидкости возстановляють при 4-6 мигдѣ Р-процентное содержаніе мальтозы нутномъ кипяченіи 0,06756 гр. молочнаго сахара (считая на С, Н, 0,1), что отвѣчаеть 0,0711 растворѣ и 7-температура (Цельзія) опыта, что даеть для раствора 10 гр. въ 100 кб. стм. воднаго молочнаго сахара (С12Н22О11.Н2.0). По О’Сюлливану, 10 кб. стм. его Фелинговой при 15,5°- [а] = 138,9° (ср. Сокслеть и Герцжидкости *) возстановляютъ 0,06334 гр. молоч- фельдъ, Паркусъ и Толленсъ). Уд. в. раствора 15,5° указанной крѣпости а 15,5°-1,0395. Фелинго

наго сахара.

22

12

D

въ

то онъ снова становится спо

Мальтоза (птіалоза, мальтобиоза) впервые получена де-Соссюромъ и выдѣлена въ сравни-ва жидкость возстановляется мальтозою; по тельно чистомъ состояніи Герэномъ-Вари и Жа- О’Сюлливану, K=62,5, по Сокслету—64,2; покеленомъ. Дюбренфо замѣтилъ, что она отли- видимому, эта величина нѣсколько колеблется чается отъ декстрозы растворимостью и опти - въ зависимости оть крѣпости Фелинговой жидческой дѣятельностью **) и назвалъ ее маль- кости и способа реагированія; ОСюлливант тозой или триглюкозой. О’Сюлливанъ устаносчитаеть нормальнымъ числомъ K = 63,17, вилъ принадлежность мальтозы къ «биозамъ». что отвѣчаеть возстановленію молекулой мальМальтоза находится въ продажной глюкозѣ тозы 6-ти молекулъ CuO; если отфильтровать (см.) и въ пивѣ (Валентинъ); по всей вѣроят- образовавшуюся закись мѣди и фильтрать ности, она имѣется въ хлѣбѣ; Іошида нашелъ | подкислить, ее въ сакэ, экстрактѣ изъ риса, приготовлен-собнымъ возстановлять жидкость Фелинга номъ въ Японіи, и О'Сюлливань до 1--2% | (Герцфельдъ). Жидкость Барфеда (см. Крахвъ проросшихъ зернахъ хлѣбныхъ злаковъ; малъ) не возстановляется мальтозой. Подъ есть указаніе на то, что часть сахаристаго | вліяніемъ кислоть мальтоза, подвергаясь гидровещества крови приходится на долю мальто-лизу, даеть декстрозу: С12Н 0,11 + H,0 зы. Образуется мальтоза подъ вліяніемъ діа- =2C H1,06 (ср. Крахмалъ и Декстринъ). Гидстаза изъ крахмала (см.) и декстрина (см.; ролизъ мальтозы идеть и подъ вліяніемъ нѣкоОСюлливань). Ферменты: слюны (птіалинъ; торыхъ ферментовъ, каковы: панкреатическій отсюда птіалоза - Нассе), панкреатической же- (Буркело, Броунъ и Морисъ), глюказа, содержалезы и печени дѣйствують подобно солоду щаяся въ растворѣ инвертина (Э. Фишеръ), и (Мускулюсь и ф. Мерингъ). При дѣйствіи на ферментъ, вырабатываемый Saccharomyces ocкрахмалъ и гликогенъ минеральныхъ кислоть tosporus (Э. Фишеръ и Линдеръ); этотъ Sacchaи многихъ органическихъ - между продуктами romyces и дрожжи Зааца вызываютъ броженіе реакціи всегда находится мальтоза. Получе- мальтозы.; Saccharomyces apiculatus (Амторъ) ніе мальтозы см. XVIII, 504 ***). Чистая маль- и Saccharomyces Marxianus (Э. Фишери Мейтоза кристаллизуется изъ воды въ пластин- еръ) не заставляють бродить мальтозу. При дѣйкахъ состава С12Н2О +H,0; изъ спирта уд. ствіи брома мальтоза даетъ мальтобионовую кив. 0,81 она получается въ безводномъ состоя - слоту (Э. Фишеръ и Мейеръ; Герцфельдъ, полуніи въ неясно кристаллическихъ аггрегатахъ. чившій ее ранѣе, назвалъ мальтоновой); съ сиКристаллизаціонная вода нильной кисл. легко теряется нитриль мальтозкарбоновой кисл. (Э. Фишерь и Рейнбрехть; ср. Гидраты углерода и Глюкозы). Извѣстны уксуснокислые (Тошида, Штейнеръ, Герцфельдъ) и бензойные (Скраупъ, Панормовъ) эѳиры мальтозы и многочисленные сахараты (см.) ея ***). Съ фенилгидразиномъ мальтоза даетъ (Э. Фишер) фенилмальтозазонъ С2Н32.0, выпадающій при охлажденіи въ желтыхъ, отдѣльныхъ иглахъ, плавящ. съ разложеніемъ при 206° и раствор. въ 75 в. ч. кипящей воды. Строеніе мальтозы неизвѣстно.

11

*) О'Сюлливань растворяетъ 34,61 гр. свѣжеперекри сталлизованного мѣднаго купороса въ 400 кб. стм. воды, а 173 гр. сегнетовой соли и 74 гр. свѣжаго ѣдкаго натра въ 450 кб. ст. воды; по охлажденіи растворовъ второй приливается понемногу къ первому такъ, чтобы образующійся осадокъ успѣвалъ растворяться и потомъ объемъ жидкости доводится до 1 литра. Растворъ, по О'Сюлливану, можетъ сохраняться безъ измѣненія до года, когда онъ находится въ прохладномъ темномъ мѣстѣ и пробка банки залита параффиномъ, Для количественнаго опредѣленія сахаровъ О'Сюлливанъ предпочитаетъ не титрованіе, а взвѣшиваніе выдѣленной закиси мѣди, которую онъ промываеть на фильтрѣ, сушить и въ теченіе 3-4 мин. прокаливаетъ въ открытомъ фарфоровомъ тиглѣ; взвѣшивается СиО. **) По Дюбренфо въ три раза большей, чѣмъ у глюкозы, что указываетъ на нечистоту препарата.

Изомальтоза см. VIII, 644, гдѣ указано въ какихъ условіяхъ она получена Э. Фишеромъ (ср. примѣчаніе выше). Затѣмъ Остъ

***) По Гримо и Лефевру мальтоза образуется, наряду съ декстриномъ (декстринами?), при выпариванія *) По Лобри де-Брюэну и Ф. Леентъ, ангидридъ глюкозы со слабою соляной кислотою; по крайней мѣ- одинъ и тоть же, обезвоживается ли мальтоза при рѣ, имъ удалось получить въ этихъ условіяхъ изъ про-і 105°, при 135°, или при нагрѣваніи съ абсолютнымъ дуктовъ реакціи озазонъ со свойствами мальтозазона спиртомъ.

(см. ниже). Э. Фишеромъ, въ условіяхъ Гримо и Ле- **) При кипяченія сь известковою водою мальтоза февра, получена изомальтоза (ср. Реверсія). даеть изосахаринь (Кюизинье).

20

12 22 11

получилъ изомальтозу изъ мальтозы дѣйстві - |130°-150° трегалоза теряетъ кристаллизаціонемъ 33% сѣрной кислоты на холоду. По ную воду и очень трудно поддается гидроли Линтнеру, она образуется и при дѣйствіи со- (Бертело, Макэнъ, Буркело. Винтерштейнъ). лода на крахмалъ, а потому находится въ Повидимому, она способна бродить, но непивномъ суслѣ (Линтнеръ и Дюлль). Шейб-1 сравненно труднѣе другихъ «биозъ» (Бокингъ). леръ и Миттельмайеръ нашли ее въ замѣтномъ | Съ фенилгидразиномъ трегалоза не реагируколичествѣ въ небродящей части продажнаго |етъ (Э. Фишеръ). крахмальнаго сахара, т. е. въ такъ называе- Мелибноза (рафинобиоза) - С, Н, О, подгмомъ галлизинѣ; они же показали, что изомаль- |чена Шейблеромъ и Миттельмайеромъ изъ тоза въ этомъ случаѣ получается не прямо | рафинозы (мелитриозы — трисахарида) и при изъ крахмала, а является продуктомъ измѣ- недолговременномъ дѣйствіи слабыхъ кислоть ненія декстрозы подъ вліяніемъ сѣрной ки- (сѣрной, соляной), и при дѣйствіи продажслоты, употребляемой для осахариванія крах- ныхъ прессованныхъ дрожжей; въ обоихъ слумала. Кюльцъ и Фогель наблюдали образова- чаяхъ изъ трехъ группъ, входящихъ въ соніе изомальтозы, на ряду съ мальтозой, при ставъ рафинозы (группъ декстрозы, левулозы Дѣйствіи на гликогенъ птіалина или панкре- и галактозы) происходить отщепленіе левуатическаго фермента. Байшъ нашелъ ее въ лозы; при образованіи мелибиозы подъ вліянормальной мочѣ. Впрочемъ, не во всѣхъ ніемъ дрожжей левулоза исчезаетъ, благодаря этихъ случаяхъ изомальтоза можетъ считаться | броженію, а при полученіи ея дѣйствіемъ кистрого доказанной (ср. Остъ, Ульрихъ, Яло- слоть левулозу удаляють многократнымъ извець). Изомальтоза аморфна (?; у Оста она опи- | влеченіемъ густого сиропа, образующагося въ сана въ видѣ сиропа), гигроскопична, въ выс- концѣ концовъ, абсолютнымъ спиртомъ. Мешей степени легко растворима въ водѣ, раство- | либиоза аморфна и сильно вращаетъ вправо: рима въ древесномъ спиртѣ и обыкновенномъ (4)D = + 127°. Озазонъ, С12Н2 0,(N.H.CN), 80% спиртѣ, но 95% спирть ее почти не легко растворимъ въ горячей водѣ, плавится растворяеть; [4]D = +70o (Ость). Значеніе К при 176-178°. При дѣйствіи слабыхъ кислоть разными авторами дается отъ 66 до 80. Изо- | мелибиоза гидролизуется, давая декстрозу и мальтоза сладка (по Осту слабо). Ея озазонъ - | галактозу (Ш. и М.). С1, Н2 0,(N, Н.С.Н.), кристаллизуется изъ спир- Тураноза получена Алехинымъ изъ мелета въ видѣ свѣтлолимоннаго цвѣта бородавокъ, зитозы (см.). Она аморфна, плавится ок. 65состоящихъ (подъ микроскопомъ) изъ тонкихъ | 70°, расплывается на воздухѣ легко раствоволосовидныхъ иголочекъ; онъ легко растворима въ древесномъ спиртѣ, вращаетъ вправо римъ въ горячемъ спиртѣ и горячей водѣ; вод- и обладаеть меньшей способностью дѣйствоный растворъ вращаеть [«]- для пламени ка-вать на Фелингову жидкость, чѣмъ декстроза. лильной горѣлки Ауэра - около - 20° (Ость); | Туранозазонъ С12Н200,(Х,НС, Н,), представляплавится озазонъ при 150°-153° (Э. Фишеръ). Геть длинные, желтыя иглы, осаждающіяся Отъ декстрозы и мальтозы изомальтоза отли- изъ воднаго раствора при охлажденіи, плачастся, главнымъ образомъ, большей труд- | вится около 215 - 220° и растворяется приностью, съ которою ее можно заставить бро- близительно въ 10 в. ч. воды (Макэнъ. Э. Фидить (ср. выше наблюденіе Шейблера и Митшеръ). тельмайера); по Бау, впрочемъ, обыкновенКромѣ перечисленныхъ биозъ, имѣются еще ныя дрожжи вызывають броженіе изомальтозы, указанія на существованіе: агавозы и лупено дрожжи Зааца на нее не дѣйствують. По | озы, имѣющихъ составъ С„Н.О11 и целлулоЛинтнеру, подъ вліяніемъ діастаза изомаль- | зина-С12Н2010 + 38,0. А. И. Горбово. 3. тоза образуетъ нѣкоторое количество маль- Сахароколлоиды — см. Гидраты углерода, Пентозаны, Полуклѣтчатки. ИнкрустируюТрегалоза (микоза) С, Н,,011 — Н.О была щее вещество (стр. 210 и 211), Крахмаль, найдена въ спорыньѣ (Виггерсъ, Митчерлихъ) | Клѣтчатка.

12 20

тозы *).

22

COOH
CHS

12 22

10

Она получается, если

и затѣмъ маннѣ трегала (Бертело). Названіе Сахароновая кислота СН 0, Дано Бертело; Митчерлихъ назвалъ ее мико- двуосновно-пятиатомная кисл. СООН.Снон. зой, а Виггерсъ - Saccharum spermodiae. Мюнцъ констатировалъ присутствіе трегалозы | Снон.Сон въ разныхъ грибахъ, Буркело въ Lactarius piperatus и Винтерштейнъ въ Boletus edulis. | окислять крѣпкой азотной кислотой саларинь, лактонъ сахариновой кислоты; представляТрегалоза прекрасно кристаллизуется ромбическими кристаллами, плавится при 101° Ц. (109° по ОСюливану), обладает сильнымъ правымъ вращеніемъ: (а) = +176,3o (Толленсь; разсчитано на С121,01+Н2О). При *) Если это наблюденіе вѣрно и вѣрно наблюденіе Оста, что мальтоза даеть изомальтозу, то надо думать, сахаронъ СООН.CH. CHOH.COH.CH, что реакція образованія изомальтозы изъ декстрозы тоже сопровождается образованіемъ мальтозы, т. е. вращающую плоскость поляризаціи влѣво и что не смотря на противоположное свидѣтельство Фи- | плавящуюся при 150°. Шера - наблюденіе Гримо и Лефевра было правильно. Въ этомъ случаѣ мальтоза - первая „биоза“, полученная Сахаронъ, С.Н

синтетически взъ элементовъ.

еть безцвѣтные, легко растворимые въ водѣ.
кристаллы; она такъ-же легко, какъ и сала-
риновая кислота, теряетъ элементы воды и
переходить въ соотвѣтственную лактоно-кие-
0
со

лоту

кислота.

КОНЕЦЪ ДВАДЦАТЬ ВОСЬМАГО ТОМА.

А. С. Г. А. см. Сахароновал

« ПредыдущаяПродолжить »