Изображения страниц
PDF
EPUB

[ocr errors]

внутренняго нутряка, выстилающаго внут- | промышленниками небольшими партіями, отренности животнаго. Изъ внутренняго С. са- чего зовется сборнымъ. Сырецъ бараній стенной мое твердое почечное. С., заключенное въ | мягче сырца русскаго, потому что составляет мускулахъ и называемое проростью, мягче | смѣсь нутряка съ рубашкой; онъ бываетъ двухъ рубашки. При разсматриваніи сырое С. ка- | видовъ: гуртовой и киргизскій. Гуртовой полужется неоднороднымъ: оно представляетъ от- | чается изъ губерній: Саратовской, Самарсков. дѣльные комочки различной величины и фор-| Астраханской и отчасти Симбирской. Киргизмы, заключенные въ ячейки ткани, называе-скій ничѣмъ отъ него не отличается, но полуМой самнымъ покровомъ. Эта ткань тонка, | чается изъ степей отъ киргизовъ. Сырецъ барабезцвѣтна, подъ микроскопомъ кажется одно- | ній курдюжій отличается своей бѣлизной, мягродной, крѣпка и нѣсколько тягуча, но когда | костью и отсутствіемъ запаха. Получается высохнеть, становится мало растяжимою; | изъ курдюковъ киргизскихъ барановъ. Сырець при смачиваніи водой она разбухаетъ и мут- говяжій получается отъ быка и коровы; отли нѣетъ; при кипяченіи съ водой разваривается, чается своей желтизной и тяжелымъ запа- | но не растворяется; щелочи и минеральныя | хомъ; онъ тверже бараньяго. Сырець говяжі кислоты ее растворяють, давая мутный рас- обыкновенный — лучшій по плотности изъ сортовь творъ. Каждый вышеупомянутый комочекъ со- говяжьяго сырца - получается съ боенъ и состо стоитъ изъ мелкихъ клѣточекъ, наполненныхъ итъ преимущественно изъ нутряка. Сырець жиромъ. Величина клѣточекъ различна: ближе | вяжій сибирскій (обрѣзной) — мягче предыду къ сальному покрову онѣ меньше, а въ се- щаго, получается изъ Сибири; въ немъ къ т рединѣ комочка крупнѣе. Длина клѣточекъ | тряку примѣшивается и рубашка. Сырець 1080 колеблется отъ 0,09 мм. -0,25 мм., а ширина | жій бардяной отличается своей мягкостью; оть 0,08 мм. 0,14 мм. Стѣнки ихъ тонки, лучается отъ скота, питающагося бардою. С прозрачны и такъ нѣжны, что при нагрѣва-|рецъ рубленый или экипажное С. изрг ніи лопаются вслѣдствіе расширенія С. Фор- ленное сырое говяжье или свиное С., наб ма клѣточекъ бываетъ пяти или шести-гран- | тое въ толстую коровью кишку; сюда иду ная; при низкой температурѣ форма ихъ пра- | худшія части сырца. Въ продажѣ иногда встр вильнѣе, чѣмъ при высокой. Клѣтчатое ве-чается козлиный сырецъ. Онъ отличается 6щество жировой ткани по опытамъ Шульце и лизной, твердостью и отсутствіемъ запаха. С. Рейнеке (1867) въ среднемъ имѣетъ слѣдую- |топленое бываетъ цѣльное и мѣшанное. Из щій элементарный составъ: углерода 50,7%, цѣльныхъ сортовъ говяжьяго С. различають водорода 7,3°/%, азота 15,7%, кислорода 25,6%, слѣдующіе: обыкновенное русское С., получаемое золы 0,7%. С., снятое съ животнаго, назыв. сыр- | изъ обыкновеннаго сырца; оно желтаго цвѣта цомъ, а обработанное, отдѣленное отъ пленокъ, и весьма твердо; въ торговлѣ имѣется въ ве назыв. топленымъ С. Оставшіяся послѣ вытоп- дѣ глыбъ, имѣющихъ форму усѣченнаго коки С. пленки зовутся шкварою. При сди-| нуса. Идетъ на выдѣлку свѣчъ. С. говяжье ск раніи съ туши внутреннее С., нутрякъ, обер-|бирское (обрѣзное). Получается изъ сибирскаго тывается наружнымъ и такой комъ С. идетъ сырца; оно мягче и цѣнится ниже предыду въ продажу подъ названіемъ каравая. С. сы- щаго. С. говяжье слойковое лучшее горецъ въ продажѣ содержитъ обрѣзки мяса, вяжье С. При раскупоркѣ бочки оно раскости, кожу, жилы, кровь и проч., что спо- падается на слои. Слоеватость зависить от i собствують скорѣйшему загниванію сала; оно | того, что растопленное С. вплескиваютъ из становится темнымъ и зловоннымъ. Кромѣ | морозѣ понемногу въ бочку. Идетъ на вы того, при вытапливаніи они пригорають, вслѣд- | дѣлку свѣчъ. Топленое баранье С. отличается ствіе чего продукть получается худшаго ка- отъ говяжьяго своей бѣлизной; сорта его раз чества. Влажность въ С. также способствуеть личаются по твердости. С. баранье русское скорой порчѣ. Чтобы предотвратить это, С. получается изъ сборнаго сырца, вслѣдствіе лѣтомъ или сушать, или засаливаютъ, или за- чего крѣпче другихъ сортовъ. С. баранье гурливають растворомъ сѣрной кислоты; зимой | товое мягче предыдущаго; для продажи упаже его замораживаютъ. Сушка сырца произ- |ковывается въ нутыри, т. е. въ бараньи же водится на воздухѣ подъ навѣсомъ, для за- лудки. С. мыльное перваго сорта. Должно быть щиты отъ дождя и солнца; его развѣшиваютъ | чисто, безъ пятенъ; запахъ тяжелѣе, чѣмъ у на жердяхъ, привѣшенныхъ къ потолку или | свѣчного С. (см. далѣе); получается перетапстропиламъ навѣса. Соленіе сырца произво- | ливаніемъ гуртоваго С. С. мыльное второго сордится такъ: С. складываютъ въ кадку, пере- та хуже предыдущаго: цвѣтъ темнѣе и запахъ сыпають поваренной солью и сверху на крыш- тяжелѣе. Лопатное С. Отличается крѣпостью. ку кладуть грузъ. Скоро показывается раз- бѣлизною, отсутствіемъ пятенъ соль и если онъ не покрость С., то подли-| Шкварное С. Цвѣтъ его неровный, запахъ очень вають еще разсола, пока С. не покроется тяжелый; получается изъ загнившаго С. Изъ имъ. При заливкѣ кислотой С. также склады- смѣшанныхъ сортовъ встрѣчаются: С. желтое ваютъ въ кадки и наливають 1/2 3% рас- свѣчное перваго сорта. Представляетъ смѣсь твора сѣрной кислоты. Въ послѣднемъ слу- говяжьяго и бараньяго С. Примѣсь послѣдчаѣ С. лучше вытапливается. Въ продажѣ С. няго доходить до 20%. Для приданія цвѣта бываетъ двухъ родовъ: С. сырецъ и С. топле- его иногда подцвѣчаютъ гуммигутомъ. Оно ное. Бараній сырецъ бѣлѣе, мягче говяжьяго и желтаго или блѣдножелтаго цвѣта съ зеле почти безъ запаха. Различають такіе сорта | новатымъ отливомъ; крѣпко и непротивнаго этого сырца: сырець бараній русскій, отличаю- | запаха. Желтое свѣчное С. второго сорта. щійся своей твердостью. Онъ состоить главн. | Этотъ сортъ хуже: С. свѣтлѣе, съ пятнами. образомъ изъ нутряка и скупается на рынкахъ | не такъ твердо и запахъ тяжелѣе. Здѣсь при

-

и запаха.

J

[ocr errors]

Число Генера
Ходное число

Свиное С. Почти бѣлаго цвѣта.

95,54 33,0-46,2

Удѣльный вѣсь при 15° 0.931-0,938
Плавится при

Коэфф. обмыливанія
Число Генера .
Іодное число

[ocr errors]

36°-42°

195,8-196,6 96,0

мѣсь бараньяго С. доходить до 50%. Лошадиное С. легко расплывается, имѣеть противный запахъ, употребляется на приготовленіе мазей (копытной). Промышленники для увеличенія вѣса сырца въ середину каравая часто кладуть камни, песокъ, творогъ, картофель и проч.; эти примѣси легко открываются, если при пріемкѣ С. караваи разрубать. Чаще встрѣчающаяся фальшь - это запарка сырца. Для этого сырецъ кладутъ въ корыто и обливають его горячей водой, которая впитывается Сало (технич. и торгов.). Салотопенное въ массу С. и значительно увеличиваеть | производство.- При нагрѣваніи сырого С. до его вѣсъ. Цѣнность сырца опредѣляется ко- | 35°-40°, жиръ, заключенный въ клѣточки, плаличествомъ заключающагося въ немъ С., что | вится, но еще не вытекаетъ изъ клѣточекъ, опредѣляется вытапливаніемъ сырца съ такъ какъ стѣнки ихъ выдерживають давленіе 12%-2% растворомъ сѣрной кислоты въ | расширяющагося при нагрѣваніи жира. Только небольшой порціи или иными способами.

По анализамъ Шульце и Рейнеке, составъ сырца въ среднемъ:

Воды.

Бараній сырецъ. 10,5

Бычій

[ocr errors]

10,0

Свиной > . 6,4

Клѣтч. ткани. Жиру.
1,6
87,9

1,2

1,3

[merged small][ocr errors]

50-64 Н. Сперанскій. 1.

при темп. 100°—105°, стѣнки клѣтокъ лопаются и выпускають сало; поэтому температура для вытапливанія сала не можеть быть ниже 100°. Можно облегчить вытеканіе сала изъ клѣточекъ, предварительно разрушивъ ихъ стѣнки механически или химическими реактивами. Операція отдѣленія сала отъ сопровождающихъ его тканей называется салотопленіемъ. Сало, какъ и всякій жиръ, состоитъ из Сало сырецъ содержитъ куски мяса, жилы, смѣси глицериновыхъ эѳировъ жирныхъ ки- кровь и т. п. Все это при вытапливаніи должслоть: пальмитина С°Н(СНО), стеарина но быть удалено. Въ противномъ случаѣ наC3H°(C18H35O2)* и олеина C3H3(C18H3302). На званныя примѣси пригорають, сало получастъ основаніи многихъ анализовъ можно принять дурной запахъ и дѣлается темнымъ. При въ немъ слѣдующее процентное содержаніе | Поступленіи на салотопенный заводъ (салгапъ) сало очищается вручную отъ примѣC-76,5; H-12,0; 0-11,5. сей, а на благоустроенныхъ заводахъ сортиПри обыкновенной температурѣ олеинъ жи- |руется и иногда измельчается. Сало рубять докъ, а пальмитинъ и стеаринъ тверды. Тем | въ корытѣ сѣчкой S-образной формы или же пература плавленія С. отъ разныхъ животизмельчають его на рѣзакѣ. Рѣзакъ — это ченыхъ различна. У одного и того же животнаго | тыреугольный столъ, на одномъ концѣ котораго она подвержена большимъ колебаніямъ и за- имѣется большой ножъ, движущійся въ вервисить отъ большаго или меньшаго содержа- тикальной плоскости. Подъ ножъ подкладынія олеина; чѣмъ его больше, тѣмъ ниже точка вается дощечка изъ твердаго дерева. Иногда плавленія и тѣмъ С. легче. Чистые продукты | на заводахъ для измельченія и растиранія Характеризуются такими данными.

углерода, водорода и кислорода:

сала употребляются вальцы съ гладкой или рифленой поверхностью. Если сало поступаеть на заводъ сухое, то его иногда за день

Говяжье С. представляетъ твердую массу свѣтложелтаго цвѣта и обладаеть особеннымъ запахомъ. Растворяется въ 40 частяхъ киця- | до вытапливанія вымачивають, складывая въ щаго спирта уд. вѣса 0,821.

[merged small][merged small][ocr errors][merged small][merged small][merged small][merged small]

кадку или бочку съ гвоздемъ у дна и заливають водой. Воду мѣняютъ раза два или три въ день. Сырецъ каждый разъ тщательно перемѣшивается. Вымачиваніе сырца облегчасть вытапливаніе; кромѣ того при этомъ удаляется грязь, кровь, слизь, вслѣдствіе чего качество продукта улучшается. Вытапливаніе сырца производится тремя способами:

Баранге С. Твердо, хрупко, почти безъ за- 1) при нагрѣваніи сырца съ водой (мокрое

[blocks in formation]

салотопленіе) или безъ воды (сухое салотопленіе); 2) при нагрѣваніи съ разведенной сѣрной или азотной кислотой; 3) при помощи водяного пара. Способъ вытапливанія сала, который практикуется у насъ на салотопняхъ. состоить въ слѣдующемъ. Сало нагрѣваютъ въ котлѣ вмѣстѣ съ водой. Котелъ (фиг. 1d) чувъ печь такъ, чтобы его края вершка на 4 гунный или желѣзный, клепанный, вмазанный выдавались надъ кладкой. Онъ бываеть конической или овальной формы, поэтому легко удерживается въ кладкѣ своими боками. Чтобы увеличить емкость котла, устраивають деревянный наставъ е. Онъ дѣлается изъ толстыхъ сосновыхъ досокъ, стянутыхъ желѣзными обручами, и имѣетъ видъ конуса, об

10

ращеннаго вверхъ основаніемъ. Мѣсто со- перемѣшивають (въ противномъ случаѣ проединенія настава съ металлич. частью тща- дукт будетъ пятнистый), а затѣмъ складывательно проконопачивается. Кладка 6 обыкно- ютъ въ бочки и закупоривають. Когда сало венно помѣщается въ ямѣ и немного высту- изъ котла вычерпано, жаръ усиливають, шквапаетъ надъ поверхностью земли. Вокругъ кот-ру сильно перемѣшиваютъ и растирають вела дѣлается помость О, чтобы рабочему было сломъ. Теперь изъ нея вытапливаются остатудобно перемѣшивать растопленное сало. При ки сала; оно уже будетъ темнаго цвѣта и въ небольшихъ котлахъ кладку дѣлають прямо продажѣ зовется двужарнымъ, въ отличіе отъ на землѣ. У самаго дна котла, которое быва- вычерпаннаго вначалѣ топки одножарнаго. етъ выпуклымъ, дѣлается труба 7 съ краномъ | Подонки сала изъ отстойнаго чана примѣшиили штыремъ для спуска воды. Въ котелъ на- ваются къ слѣдующей вытопкѣ. На нѣкотоливають воды столько, чтобы она закрыла ме-рыхъ заводахъ сало послѣ отстаивація выли

[graphic][subsumed][subsumed]

«--топка подъ котломъ; с

Фиг. 1. Схема салотопленія на небольшихъ русскихъ салотопенныхъ заводахъ. зольникъ; 4-металлическая часть салогопеннаго котла; 6 - наставъ; / — отстойный чанъ; 9-сито; - желоб, по которому шквара съ сита счищается въ котель; k — холодильный ларь; 1-отверстіе для выпуска воды и шквары. 2-отверстія для выпуска сала: о- помость.

цѣли: шквару приходится часто перемѣшивать и каждый разъ нужно открывать крышку или отверстіе въ крышкѣ, а въ это время газы, вырываясь въ отверстіе, наполняютъ помѣщеніе. Лучшій способъ устранить зловоніеэто сжигать выдѣляющіеся газы, отводя ихъ въ топку.

таллическія части; этимъ устраняется воз- ваютъ въ маленькія кадочки, расширяющіяся можность перегрѣванія металлическихъ стѣ- кверху. Такое сало имѣетъ форму круговъ. нокъ, а вслѣдствіе этого и пригоранія шква- Въ такомъ видѣ салотопленіе идеть на неры. Подъ котломъ разводять огонь и, когда | большихъ заводахъ. При вытопкѣ сала Вывода закипить, бросають въ нее сырецъ. Са- дѣляется много зловонныхъ и вредныхъ для ло начинаеть топиться и всплываетъ наверхъ. здоровья паровъ и газовъ, которые наполняШквару все время перемѣшиваютъ весел- ють рабочее помѣщеніе и дѣлають работу тяками. Если сало топится не измельченное, желой. Чтобы устранить это, было предложено то рубашка раскладывается у стѣнокъ котла, | закрывать салотопленный котелъ крышкой съ а нутрякъ помѣщають въ середину. Огонь отверстіемъ и трубой для вытяжки газовъ. Но подъ котломъ все время долженъ быть не приспособленіе оказалось не достигающимъ сильнымъ. Растопленное сало всплываеть наверхъ, и рабочій счерпываетъ его черпакомъ въ стоящій рядомъ отстойный чанъ f. Сало | бываеть мутное отъ плавающихъ въ немъ обрывковъ тканей, поэтому его процѣживають сквозь частое металлическое или волосяное сито 9, а иногда и черезъ толстую ткань. Сито помѣщають надъ чаномъ такъ, чтобы Способъ сухого салотопленія состоитъ въ томъ, остающуюся въ немъ шквару можно было удоб- что сало загружаютъ въ желѣзный или мѣдпо счищать обратно въ котелъ. Около дна ча- ный котелъ и топять его на слабомъ огнѣ, при на дѣлають два отверстія, рр, которыя заты- чемъ шквару все время перемѣшивають. Когда каются двумя деревянными затычками съ та- все сало растоплено, въ котель погружають кимъ расчетомъ, чтобы изъ верхняго отвер-| сито, которое пригнетаеть шквару, и чистое стія можно было слить отстоявшееся сало, сало счерпываютъ. Если котловъ много, то не трогая подонковъ, а черезъ нижнее спустить подонки. Когда сало въ отстойномъ чану достаточно освѣтлится и остынетъ, его спускають черезъ верхнее отверстіе въ холодильный ларь К. Это четыреугольный ящикъ, сколоченный изъ толстыхъ досокъ. Здѣсь сату дають загустѣть такъ, чтобы его можно было брать на лопатку, при чемъ все время

ихъ располагаютъ въ рядъ и каждый закрывають шлемомъ (Foucon) съ двумя отверстіями: одно-большое, рабочее, закрывающееся крышкой, а другое съ противоположной сто роны, вытяжное, сообщающееся съ каналомъ, идущимъ вдоль всего ряда котловъ. Этотъ каналъ отводить газы въ топку, гдѣ они и сгораютъ. Чтобы не было зловонія въ рабочемъ по

мѣщеніи, дымовая труба должна обладать силь- | двойными стѣнками; въ серединѣ аппарата ной тягой. Шквара содержитъ въ себѣ еще укрѣплена пустая колонна 9. По внутренней много сала и идеть на мыловаренные заводы. | поверхности котла идуть прорѣзанныя винтоВъ противномъ же случаѣ изъ нея выжимаютъ | выя поверхности. Точно также на внутреностатки сала. Для этого нагружають шкварой | ней и внѣшней поверхностяхъ внутренняго прессовальный мѣшокъ изъ волосяной ткани | цилиндра d и / и на колоннѣ . Сквозь кои помѣщають его въ дырчатый цилиндръ С лонну проходить валъ і, скрѣпленный вверпресса (фиг. 2). Этоть цилиндръ состоить изъ

ху съ цилиндромъ. Валъ вращается посредствомъ конической зубчатки, а вмѣстѣ съ нимъ вращается и внутренній цилиндръ. Въ котелъ загружають измельченное сало и пускають горячую воду по трубкѣ ». Она наполняеть промежутокъ между стѣнками цилиндра, потом. черезъ колонну поступаетъ въ промежуток между стѣнками большого котла и вытекаетъ отсюда въ отверстіе О. Горячая вода нагрѣваетъ винтовыя поверхности и сало начинаеть топиться; тогда приводятъ въ медленное вращеніе валъ, а съ нимъ вмѣстѣ и цилиндръ. Этимъ достигается полное перемѣшиваніе сала и равномѣрное распредѣленіе температуры. Растопленное сало стекаетъ сквозь сито м въ сборникъ 4, а отсюда удаляется по назначенію. Когда все сало стечеть, сито поднимаютъ или опускають посредствомъ стержня съ маховикомъ; тогда шквара падаетъ въ сборникъ и удаляется. Этоть способъ (сухой или мокрый) вытопки сала требуетъ много времени и усиленной работы. Зловоніе затрудняеть работу. Количество сала, получаемаго по этому способу, сравнительно невелико— оно колеблется отъ 75% до 85%

[graphic]

Фиг. 2. Прессь для выжимки сала изъ шквары двухъ половинокъ, соединенныхъ шарниромъ такъ, что онѣ могутъ раскрываться. Цилиндрт | съ мѣшкомъ ставять на поддонъ А подъ пор- Вытапливаніе сала при помощи сѣрной ки шень Д. Когда прессъ начинаетъ работать, слоты. Изъ сырца, предварительно вымоченсало вытекаеть изъ отверстій цилиндра на наго въ сѣрной или азотной кислотахъ, сало поддонъ А и отсюда вытапливается легче (Le Febure). Это объпо желобу в стекаеть | ясняется тѣмъ, что стѣнки клѣточекъ, подвъ подставленный со- | вергнутыя дѣйствію кислотъ, при нагрѣваніи судь. Оставшаяся по- легче разрушаются. Вытапливаніе С. идеть слѣ прессованія шква- еще усиленнѣе, если въ воду въ салотопен

[graphic][merged small][merged small]

ра идеть на удобреніе или на кормъ скоту. номъ котлѣ прибавить 11/2-2/% сѣрной или Сало изъ шквары МОЖНО еще извлекать азотной кислоты. По д'Арсе въ котелъ посѣрнистымъ углеродомъ или нефтянымъ эѳи- мѣщаютъ 100 частей измельченнаго сала, ромъ. Недавно Отто Эйзенверкъ предло- 50 частей воды и 1 часть сѣрной кислоты жилъ аппарать для вытопки сала по сухому крѣпостью въ 66° Б и нагрѣваютъ. Операція способу (фиг. 3). Онъ состоить изъ котла а кончается въ теченіе 11/2-21/, часовъ. Присъ двойными стѣнками; въ него вставлень |боры, употребляемые при этомъ способѣ вы цилиндръ С меньшихъ размѣровъ и тоже съ топки, бывають различны. Это или деревян

ные чаны, выложенные свинцовыми листами, ромъ служить приборъ Фуше (фиг. 5 и 6): А и нагрѣваемые паромъ, или чугунные котлы, —желѣзный клепаный котелъ; въ крышкѣ в нагрѣваемые голымъ огнемъ, или, наконецъ, есть два отверстія. Отверстіе С служить для желѣзные клепаные котлы, нагрѣваемые глу- загрузки котла; оно закрывается крышкой, химъ паромъ. Устройство первыхъ такъ просто, поднимающейся посредствомъ цѣпи, перекичто не требуеть описанія. Изъ приборовъ вто- нутой черезъ блоки; въ крышкѣ С есть отрого рода аппарать Воля (Vohl; фиг. 4) пред верстіе Д для наблюденія. Другое отверстіе ставляетъ болѣе совершенную конструкцію. Е снабжено наставкой съ предохранительОнъ состоитъ изъ чугуннаго котла 4, вмазанна- нымъ клапаномъ R и отводной трубой Р. Выго въ печь и выложеннаго внутри свинцовыми дѣляющіеся пары и газы идуть по трубѣ Р листами. Сверху къ нему прикрѣплена чугун- (когда клапанъ О открыть) въ сборникъ U, ная насадка в съ дверцой 1, для загрузки | гдѣ отчасти сгущаются, а не сгустившаяся сала и опоражниванія котла отъ шквары. Ко- часть идеть по трубѣ Х въ вытяжную трубу тель закрыть крышкой С съ отверстіемъ въ или въ топку. Для нагрѣванія служить змѣесерединѣ, куда вставлена пластинка слюды. | викъ F, въ который пускають паръ изъ паСквозь это отверстіе слѣдять за ходомъ про- ровика. Конденсаціонная вода и несгустивцесса. Выдѣляющіеся изъ сала пары и газы идуть по трубѣ въ конденсаціонный ящик Д, сдѣланный изъ дерева и хорошо осмоленный. Онъ закрыть крышкой и имѣеть внутри. наклонныя перегородки съ лежащимъ на нихъ слоемъ извести. Сгустившаяся въ ящикѣ жидкость стекаетъ по трубѣ %, а газы - по трубѣ К поступають въ конденсаторъ Е, выложенный внутри свинцовыми листами и наполненный кусками кокса или пемзы, которые смочены сѣрной кислотой. Несгустившіеся газы по

[blocks in formation]

шійся въ змѣевикѣ паръ отводятся черезъ М. Перемѣшиваніе жидкости производится струей пара, вырывающагося изъ отверстій трубки Н. Когда котелъ нужно опорожнить, то труба / постепенно опускается до тѣхъ поръ, пока верхній конецъ ея, снабженный сѣткой, не погрузится въ подонки. Сало изъ крана У спускается въ воронку и профильтровывается сквозь толстую ткань. Во время салотопленія въ котлѣ поддерживается давленіе около 11/, атмосф. Кислая жидкость и шквара спускаются черезъ кранъ К.

Щелочи также могутъ быть примѣняемы при вытапливаніи сала. Употребленіе ихъ впервые было предложено Гуайнсомъ, а потомъ Эвраромъ. Послѣдній предлагаеть брать на 100 ч. сала 1-1,5 ч. ѣдкаго натра и 18 ч. воды. Сало и щелокъ помѣщаютъ въ котлѣ съ двойнымъ дномъ; въ промежутокъ между днами пускають паръ. Кипящій щелокъ разрушаетъ перепонки. Шквару пригнетаютъ продырявленной пластинкой. Послѣ трехчасового кипѣнія всѣ перепонки разрушаются, такъ что пластина касается верхняго дна. Тогда прекращають нагрѣваніе, выпускають щелочную жидкость съ обрывками перепонокъ, наливають въ котель воды и снова нагрѣвають до кипѣнія; такъ повторяють раза два. Сало сливають черезъ шерстяной мѣшокъ. Щелокъ и промывныя воды обрабатывають кислотой; На поверхность всплываетъ слой жирныхъ кислоть. Файсть получилъ по этому способу 88% бѣлаго твердаго сала. Изъ промывныхъ водъ еще получается около 8% жирныхъ кислоть.

По опытамъ Микулинскаго (1873):

[graphic]
[graphic]
[blocks in formation]
« ПредыдущаяПродолжить »