Изображения страниц
PDF
EPUB

de Sallusto» (въ 3-мъ т. его «Histoire de la | мополитѣ въ Кархѣ. Сначала онъ продолжалъ républiquo Romaine dans lo_cours du VII-o| дѣло своего отца Ассурназирпала и усмирялъ siècle par Salluste, Дижонъ, 1777); Vogel, «De|арамесвъ въ зап. Месопотамін, затѣмъ воеC. Sallustii Crispi vita, moribus ac scriptis» | валъ съ двумя коалиціями: хото-арамейской на (Майнцъ, 1857); Gerbach, «Ueber den Ge-|С. (Коммагена, Мелитена и др.), которую schichtsschreiber C. Sallustius Crispus» (Базель, легко подчинилъ, и южной, группировавшейся 1831); Dreis, «Ueber Sallust als Geschichts-| около Гамата и Дамаска, гдѣ сидѣла мужественschreiber» (Итцегое, 1845); Teuffel, Ueber | наядинастія, основанная отложившимся отъ СоS. und Tacitus» (Тюбинг., 1868); ст. Новосе-| ломона Расономъ. Извѣстный изъ Библій Бенлова въ «Журн. Мин. Нар. Просв.» (1862, | гададъ пли Биридри II собралъ вокругъ сеавг. и сент.); ст. Бабста въ «Пропилсяхъ» | бя арамейскихъ, палестинскихъ, киликійскихъ (1, стр. 223); Nisard, L'historien Sallustes|и финикійскихъ царей; явились также царь (Пар., 1879). На нѣмецкій яз. соч. С. пере-| арабовъ, съ 1000 верблюдовъ, и Васа, царь водили Cless (3 изд., Берл., 1882) и Holzer | аммонитянъ; ассирійскія лѣтописи говорятъ (Штутг., 1868), на русскій—В. Рудаковъ (СПб., | и объ участіи Ахава израильскаго. Битва при 1892-93). Каркарѣ (854) доказала, что Сирія соединенСаллюстій— греческій рпторъ, родомъ | ными спламп могла справиться съ врагомъ: С. изъ Сиріи, жилъ около 500 г. по Р. Хр., сна- | отступилъ. Не имѣлъ онъ успѣха и въ слѣдуючала вь Аѳинахъ, затѣмъ въ Александрій. | щіе гри похода (849—845). Затѣмъ внутреннія Саллюстій былъ не столько философъ, сколь-| междоусобія и перемѣны династій ослабили ко асксть. Не онъ, а другой С., быть мо- | коалицію. Въ 842 г. С. у горы Сапиру (Антисовременникъ и другъ императора дивана ?) разбилъ новаго царя Дамаска, АзаЮліана (см. ниже), былъ авторомъ неболь-| ила, но не могъ взять его городъ, вслѣдствіе шого сочиненія «пєрі Нешу хаì хůauov» (О 60-| чего только Тиръ, Сидонъ и Інуй израильгахъ и о мірѣ), въ которомъ можно впдѣть | скій прислали ему дары. Въ 840—832 гг. С. общедоступное изложөніе неоплатоническаго | усмирилъ Киликію и Патинсевъ. Были воЙНЫ И ученія, въ сирійскомъ его направленіи. Въ| на В; царь получилъ дань, среди которой были сочиненіи этомъ доказывается безсмертіе души | произведенія Підіи и Авганистана, доходившія и вѣчность вселенной, и опровергается уче- до него, впрочемъ, косвеннымъ путемъ. Кроніе эпикурейцевъ. Издано оно Orelli (Цю-| мѣ того С. все время приходилось воевать съ рихъ, 1821), а на нѣм. языкъ переведено | грознымъ сѣвернымъ врагомъ-царствомъ халSchulthess'омъ (Цюрихъ, 1779). довъ (см.), которое тогда стало дѣлать завое

жетъ

Салмаписсаръ (Шулманъ

[ocr errors]

Саллюстій (Saturninus Sallustius Secun-| ванія, объединившись при царѣ Арамѣ, осноdus) — другъ императора Юліана, котораго со- | вавшемъ Армавиръ. С. ходилъ противъ него провождалъ въ его персидскомъ походѣ въ въ 860, 857 и 844 г.; онъ говорить о побѣдахъ, качествѣ praefectus pract. orientis. Послѣо проникновепіи во второй походъ въ предѣсмерти Юліана и Іовіана отказался какъ | лы нынѣшней Россіи, о завоеваній Армавира, самъ, такъ и за своего сына, отъ импера-| но это не мѣшало халдамъ усиливаться все больторскаго престола. Хотя онъ самъ не пере- ше и больше, особенно при преемникѣ Арама, шелъ въ христіанство, но удерживалъ, пови-| Сардурѣ I (см.), противъ котораго также ходимому, Юліана отъ преслѣдованія христіанъ. | дилъ С. Послѣдніе годы С. прошли въ смуВпослѣдствіи онъ былъ главной опорой Ва-|тахъ: противъ него возсталъ сынъ его Ассурлентиніана. даниипалъ, увлекшій всю Ассирію, кромѣ КаСалма (фин.) такъ назыв. проливы въ лаха. Царь умеръ, не дождавшись усмиренія Бѣломъ морѣ между материкомъ и о-вами | бунта. С. III (783—773), сынъ Рамманнирари или же между о-вами, каковы, напр., проливы | III, царствовалъ въ періодъ ослабленія Ассимежду Соловецкими о-вами. ріи и наиболыпаго процвѣтанія танскаго царамаридъ ства при Аргишти, съ которымъ С. воевалъ «богъ Сальманъ - предводитель») имя нѣ- | все время, совершивъ 10 безуспѣшныхъ посколькихъ ассирійскихъ царей. С. I (ок. 1300), | ходовъ. С. IV (727—722). Отъ него нѣтъ надотъ котораго сохранилась одна надпись на кир- писей, но Библія и классики сообщаютъ важныя пичахъ, содержащая его титулъ, и обломокъ свѣдѣнія. Онъ воовалъ съ Тиромъ и Израилемъ. другой на глиняномъ черепкѣ, былъ могуще- | Первый, предводительствуемый царемъ Элуственный царь, возвысившій Ассирію до рав- лаемъ-Піемъ, оказалъ отчаянное сопротивленоправности съ Вавилономъ и покорившій сѣ-| ніе. Не смотря на враждебное отношеніе друверныя области между Тигромъ и Евфратомъ|гихъ финикійскихъ городовъ и отведеніе вои Месопотамію до Балиха. Онъ ходилъ на лу-|допровода, онъ не сдался. Въ Самаріи новый лумесвъ (см.) и, можетъ быть, даже за Ев-| царь Осія, подъ вліяніемъ египетской партія, фратъ, въ Сирію. Поселилъ въ покоренныхъ | отказался платить дань. Онъ былъ взятъ въ сѣв. областяхъ ассирійскихъ колонистовъ и | плѣнъ и отправленъ въ Ассирію, по городъ перенесъ резиденцію въ Калахъ, что болѣе | сопротивлялся и взять его не успѣлъ С. Какъ соотвѣтствовало политическому положенію | вавилонскій царь, С. носилъ имя Улулая. страны послѣ его завоеваній. С. II (860 – Б. Тураевъ. 825). Исторію его царствованія мы узнаемъ Салмаповъ (Петръ Алексѣевичъ, 1817— изъ надписи - лѣтописи на знаменитомъ чер- | 82) — авторъ повѣсти «Дитя» (СПб., 1862), вомъ обелискѣ, съ изображеніями народовъ-| драмы «Голосъ совѣсти» (1863) и романовъ: танниковъ, изъ такъ паз. Балаватскихъ бронзо-| «Убійца» (1877) и «Князь Борисъ Щеглявыхъ воротъ, съ прекрасными скульптурными тевъ» (1881). Издавалъ «Юридическій Журображеніями его походовъ, и изъ надписи на наль» (1860-61).

5-21.

Салманъ (евр. «лишенный осѣненія, за- | пона (по гравированію), въ 1834 г. получилъ . щиты, покровительства») и Зевей-мадіанскіе | большую премію отъ парижск. академіи худоцари, захваченные Гедеономъ во время ихъ | жествъ, усовершенствовался въ Римѣ и, возбѣгства и преданные смерти за то, что убили | вратившись оттуда въ Парижъ, пріобрѣлъ избратьевъ Гедеона на Оаворѣ. См. Суд. VIII, | вѣстность акварельными копіями и превосходными гравюрами съ картинъ преимущественно Салмовка или кусовая лодка—рыболов- | старинныхъ итальянскихъ мастеровъ. Лучтія ное килевое, двухмачтовое судно, длиною 3— | произведенія его рѣзца «Мадонна ди-Фо5 саж., шириною до 1'/, саж., глубины отъ | линьо», «Поэзія», «Богословіе» и «Правосудіс», палубы до киля 6 фут.; поднимаетъ 700-| съ Рафаэля, «Милосердіе» съ А. дель-Сарто, 12000 пд. Строится преимущественно въ Ба-| «Сельскій концертъ», съ Джорджоне, «Себастьлахнинскомъ уѣздѣ Нижегородской губ., а яно дель-Пьомбо», съ портрета, ппсаннаго имъ также въ Астрахани. Употребляется на Кас- | самимъ, и «Апоѳсоза Наполеона I», съ Энгра. пійскомъ и Азовскомъ моряхъ. Салмонъ (Руѳ. IV, 20; 1 Парал. II, 11)— Салмоней (Ľal.uwveús) — сынъ Эола, ро-| одинъ изъ предковъ царя Давида, изъ рода доначальника «эолійцевъ», по греческой ле- | Іудина, сыпъ Наассона, отецъ Вооза, прадѣда гендѣ. С. царствовалъ сначала въ Ѳессаліи, | Давида. С. входитъ въ родословную линію потомъ въ Элидѣ, гдѣ основалъ городъ Сал-|Іисуса Христа (Матѳ. І, 4—5). мону. Легенда изображаетъ его безумнымъ Салмонъ (Salmon)-два англійскихъ пигордецомъ, мечтавшимъ равняться Зевсу. С. сателя, братья Натаніель (1676—1742) и Торазъѣзжаетъ на колесницѣ и подражаетъ грому | масъ (ум. въ 1743г.). Первый написалъ: «Surи молніи посредствомъ звука металлическихъ| vey of the Roman stations in England» (1726), листовъ и котловъ и метанія зажженныхъ фа- «History of Hertfordshire» (1728), «Lives of келовъ. Зевсъ поразилъ его молніей и сверг- | the English bishops» (1733), «The antiquities нулъ въ тартаръ, а городъ его разрушилъ. У | of Surrey» (1736), «The history and antiquiС. была дочь Тиро, являющаяся Одиссею, въ | ties of Essex» (1740); второй — «Modern history царствѣ тѣней, среди знаменитѣйшихъ героинь | of present state of all nations», «The state of (Од. XI, 235 сл.). universities» (1744), «History of England», Ge

-

,

Салмонъ (евр. «тѣнь», «темнота «тѣни- | neral description of England» и др. стая мѣстность», Числ. ХХХІІІ. 41—42)— Сало (Salo)- мст. въ Або-Бьернеборгской ближайшая станція израильтянъ отъ горы Оръ, | губ., съ городскими привилегіями, лежитъ при по восточной сторонѣ Идумеи, между Иду- зал. Халикко, на юго-зап. берегу Финляндіи. Меси и Пунономъ. Торговый пунктъ. Жит. 600. Салионъ (Джоржъ)-ирландскій геометръ. Сало-у поморовъ такъ назыв. плавающій Родился въ 1819 г. Въ области математики | въ морѣ сгустившеюся массою снѣгъ; при ему принадлежать многочисленные и весьма сильныхъ морозахъ изъ сала образуется шуга. цѣнные мемуары и статьи въ журналахъ: | Названіе С. употребляется вообще въ Россіи «Cambridge and Dublin Mathematical Jour-| въ примѣненіи къ рѣкамъ и озерамъ. nal» (томы II Сало.-Питательный запасъ въ тѣлѣ жиIX, 1847 — 54 rr.), «Transactions of the Royal Irish Academy», «Philo-| вотнаго организма отлагается въ видѣ жира, sophical Transactions ef the Royal Society of| накопляющагося въ періодъ его усиленнаго London», «The Messenger of Mathematics», | питанія. У однихъ животныхъ онъ жидкій <Philosophical Magazine», «The Quarterly (ворвань), у другихъ полужидкій, у третьихъ Journal of pure and applied Mathematics» (съ| твердый. Твердый животный жиръ называется 1 т. въ 1857 г.), «Журналѣ» Крелля, «Nouvelles | саломъ. Консистенція С. бываетъ различна. Annales de Mathématiques». Составленные С.| смотря по роду животнаго, его возрасту, полу, учебники: «Treatise on conic sections» (1847), | качеству пищи, времени года. Травоядныя <Treatise on the higher plane curves» (1852), | животныя имѣютъ твердый жиръ; у плотояд«Treatise on the geometry of 3 dimensions» |ныхъ же_онъ мягокъ, полужидокъ и (1862), «Treatise on higher algebra (1859). | вонючъ. Въ промышленности употребляется Всѣ эти учебники выдержали по нѣскольку | С. только домашнихъ животныхъ, преимущеизданій на нѣмецкомъ языкѣ въ переводѣ и ственно бычачье и баранье. С. самки тверже даже переработкѣ и на французскомъ языкѣ. | С. самца; С. холощеныхъ животныхъ бываеть На русскій языкъ былъ переведенъ только | мягче, чѣмъ нехолощеныхъ. Лучшее С. этопервый изъ этихъ учебниковъ, съ англійскаго козье; оно чистаго бѣлаго цвѣта и отличается языка, проф. Ващенко-Захарченко въ 1860 г. значительною твердостью. Бычачье С. гораздо и съ французскаго перевода въ 1892 г. Италь- желтѣе козьяго и бараньяго. Пища, приниянскіе переводы сдѣланы Сальваторе - Дино. маемая животными, имѣстъ также большое Главныя достоинства учебниковъ С.- - пол- вліяніе на качество С.; доказано опытами, нота содержанія вмѣстѣ со новижной и сжа- | что скотъ, питающійся сухимъ кормомъ, дастъ тостью изложенія. Въ нихъ вездѣ видна рука сало болѣе твердое, чѣмъ тотъ, который отне дюжиннаго составителя учебниковъ, а изо-| кармливается бардою или находится на подбрѣтателя, принимающаго дѣятельное участіе | ножномъ корму. С. старыхъ животныхъ желвъ развитія науки. Каждая отдѣльная ихъ тѣе, чѣмъ молодыхъ; у изнуренныхъ работой глава является замкнутымъ въ себѣ и вполнѣ | оно тверже (воловье). Въ одномъ и томъ же законченнымъ цѣлымъ. В. В. Бобынинъ. Животномъ С. бываеть различной твердоСалмонъ (Луи-Адольфъ Salmon, 1806— | сти, смотря по мѣсту своего нахожденія. На1895) — французскій граверъ, ученикъ Энгра | ружное С., лежащее подъ кожей и носящее (по рисованію и живописи) и Анрикеля-Дю- различныя названія — рубашка, сдирка, - мягче

часто

внутренняго нутряка, выстилающаго внут-| промышленниками небольшими партіями, отренности животнаго. Изъ внутренняго C. ca- чего зовется сборнымъ. Сырець бараній сменной мое твердое почечное. С., заключенное въ | мягче сырца русскаго, потому что составляеть мускулахъ и называемое проростью, мягче | смѣсь нутряка съ рубашкой; онъ бываетъ двухъ рубашки. При разсматриваній сырое С. ка-| видовъ: гуртовой и киргизскій. Гуртовой полужется неоднороднымъ: оно представляетъ от- | чается изъ губерній: Саратовской, Самарской. дѣльные комочки различной величины и фор-| Астраханской и отчасти Симбирской. Киргизмы, заключенные въ ячейки ткани, называе- скій ничѣмъ отъ него не отличается, но полуМОЙ сальнымъ покровомъ. Эта ткань тонка, | чается изъ степей отъ киргизовъ. Сырецъ барабезцвѣтна, подъ микроскопомъ кажется одно- | ній курдюжій отличается своей бѣлизной, мягродной, крѣпка и нѣсколько тягуча, но когда костью и отсутствіемъ запаха. Получается высохнеть, становится мало растяжимою; | изъ курдюковъ киргизскихъ барановъ. Сырецъ при смачиваній водой она разбухаетъ и мут- говяжій получается отъ быка и коровы; отлинѣетъ; при кипяченіи съ водой разваривается, чается своей желтизной и тяжелымъ запано не растворяется; щелочи и минеральныя | хомъ; онъ тверже бараньяго. Сырецъ говяжій кислоты ее растворяють, давая мутный рас-| обыкновенный— лучшій по плотности изъ сортовъ творъ. Каждый вышеупомянутый комочекъ со- | говяжьяго сырца- получается съ боенъ и состостоитъ изъ мелкихъ клѣточекъ, наполненныхъ | итъ преимущественно изъ нутряка. Сырець ю жиромъ. Величина клѣточекъ различна: ближе вяжій сибирскій (обрѣзной) — мягче предыду къ сальному покрову онѣ меньше, а въ се-| щаго, получается изъ Сибири; въ немъ къ нурединѣ комочка крупнѣе. Длина клѣточекъ | тряку примѣшивается и рубашка. Сырець 1082колеблется отъ 0,09 мм. -0,25 мм., а ширина| жій бардяной отличается своей мягкостью; г отъ 0,08 мм. 0,14 мм. Стѣнки ихъ тонки, | лучается оть скота, питающагося бардою. С прозрачны и такъ нѣжны, что при нагрѣва-|рецъ рубленый или экипажное С. изр ніи лопаются вслѣдствіе расширенія С. Фор-|ленное сырое говяжье или свиное С., наб ма клѣточекъ бываетъ пяти или шести-гран- | тое въ толстую коровью кишку; сюда идут. ная; при низкой температурѣ форма ихъ пра-| худшія части сырца. Въ продажѣ иногда встр?вильнѣе, чѣмъ при высокой. Клѣтчатое ве- чается козлиный сырецъ. Онъ отличается бѣ. щество жировой ткани по опытамъ Шульце и| лизной, твердостью и отсутствіемъ запаха. С. Рейнеке (1867) въ среднемъ имѣетъ слѣдую- | топленое бываетъ цѣльное и мѣшанное. Изъ щій элементарный составъ: углерода 50,7%, | цѣльныхъ сортовъ говяжьяго С. различають водорода 7,3%, азота 15,7%, кислорода 25,6%, | слѣдующіе: обыкновенное русское С., получаемое золы 0,7%/. С., снятое съ животнаго, назыв. сыр- | изъ обыкновеннаго сырца; оно желтаго цвѣта цомъ, а обработанное, отдѣленное отъ пленокъ, и весьма твердо; въ торговлѣ имѣется въ ваназыв. топленымъ С. Оставшіяся послѣ вытоп- | дѣ глыбъ, имѣющихъ форму усѣченнаго коки С. пленки зовутся шкварою. При сди- | нуса. Идетъ на выдѣлку свѣчъ. С. говяжье свраніи съ туши внутреннее С., нутрякъ, обер- | бирское (обрѣзное). Получается изъ сибирскаго тывается наружнымъ и такой комъ С. идетъ сырца; оно мягче и цѣнится ниже предыду въ продажу подъ названіемъ каравая. С. сы-| щаго. С. говяжье слойковое рецъ въ продажѣ содержить обрѣзки мяса, | вяжье С. При раскупоркѣ бочки оно раскости, кожу, жилы, кровь и проч., что спо- падается на слои. Слоеватость зависить от собствують скорѣйшему загниванію сала; оно | того, что растопленное С. вплескиваютъ становится темнымъ и зловоннымъ. Кромѣ | морозѣ понемногу въ бочку. Идетъ на в того, при вытапливаніи они пригораютъ, вслѣд- | дѣлку свѣчъ. Топленое баранье С. отличаетс ствіе чего продуктъ получается худтаго ка- отъ говяжьяго своей бѣлизной; сорта его разчества. Влажность въ С. также способствуетъ | личаются по твердости. С. баранье русское скорой порчѣ. Чтобы предотвратить это, С.| получается изъ сборнаго сырца, вслѣдствіе лѣтомъ или сушатъ, или засаливаютъ, или за- | чего крѣпче другихъ сортовъ. С. баранье гурливаютъ растворомъ сѣрной кислоты; зимой | товое мягче предыдущаго; для продажи упаже его замораживаютъ. Сушка сырца произ-| ковывается въ нутыри, т. е. въ бараньи водится на воздухѣ подъ навѣсомъ, для за- | лудки. С. мыльное перваго сорта. Должно быть щиты отъ дождя и солнца; его развѣшиваютъ | чисте, безъ пятенъ; запахъ тяжелѣе, чѣмъ у на жердяхъ, привѣшенныхъ къ потолку или | свѣчного С. (см. далѣе); получается перетапстропиламъ навѣса. Соленіе сырца произво- | ливаніемъ гуртоваго С. С. мыльное второю сордится такъ: С. складываютъ въ кадку, пере-| та хуже предыдущаго: цвѣтъ темнѣе и запахъ сыпають поваренной солью и сверху на крыш-| тяжелѣе. Лопатное С. Отличается крѣпостью, ку кладуть грузъ. Скоро показывается раз- бѣлизною, отсутствіемъ пятенъ соль и если онъ не покроетъ С., то подли-| Шкварное С. Цвѣтъ его неровный, запахъ очень вають еще разсола, пока С. не покроется тяжелый; получается изъ загнившаго С. Изъ имъ. При заливкѣ кислотой С. также склады-| смѣшанныхъ сортовъ встрѣчаются: С. желтос ваютъ въ кадки и наливають 1'/, 3% рас-| свѣчное перваго сорта. Представляетъ смѣсь твора сѣрной кислоты. Въ послѣднемъ слу- говяжьяго и бараньяго С. Примѣсь послѣдчаѣ С. лучше вытапливается. Въ продажѣ С. няго доходитъ до 20%. Для приданія цвѣта бываетъ двухъ родовъ: С. сырецъ и С. топле- его иногда подцвѣчаютъ гуммигутомъ. Оно ное. Бараній сырецъ бѣлѣе, мягче говяжьяго и желтаго или блѣдножелтаго цвѣта съ зелепочти безъ запаха. Различаютъ такіе сорта | новатымъ отливомъ; крѣпко и непротивнаго этого сырца: сырець бараній русскій, отличаю- запаха. Желтое свѣчное С. второго сорта. щійся своей твердостью. Онъ состоитъ глави. | Этотъ сортъ хуже: С. свѣтлѣе, съ пятнами. образомъ изъ нутряка и скупается на рынкахъ | не такъ твердо и запахъ тяжелѣе. Здѣсь при

лучшее го

и запаха.

[ocr errors]

E

Число Генера
Іодное число

Свиное С. Почти бѣлаго цвѣта.

95,54 33,0-46,2

Удѣльный вѣсъ при 15° . 0.931-0,938
Плавится при

Коэфф. обмыливанія
Число Генера .
Іодное число

360-420

195,8-196,6 96,0 50-64

мѣсь бараньяго С. доходить до 50%. Лоша-
Синое С. легко расплывается, имѣетъ про-
тивный запахъ, употребляется на приготовле-
ніе мазей (копытной). Промышленники для
увеличенія вѣса сырца въ середину каравая
часто кладуть камни, песокъ, творогъ, карто-
фель и проч.; эти примѣси легко открываются,
если при пріемкѣ С. караваи разрубать. Чаще
встрѣчающаяся фальшь-это запарка сырца.
Для этого сырецъ кладутъ въ корыто и обли-
вають его горячей водой, которая впитывается Сало (технич. и торгов.). Салотопенное
въ массу С. и значительно увеличиваетъ производство. — При нагрѣваніи сырого С. до
его вѣсъ. Цѣнность сырца опредѣляется ко- | 35°-40°, жиръ, заключенный въ клѣточки, пла-
личествомъ заключающагося въ немъ С., что | вится, но еще не вытекаетъ изъ клѣточек,
опредѣляется вытапливаніемъ сырца Съ такъ какъ стѣнки ихъ выдерживають давленіе
1%,7%-2% растворомъ сѣрной кислоты въ расширяющагося при нагрѣваніи жира. Только
небольшой порціи или иными способами. при темп. 100°-105°, стѣнки клѣтокъ лопают-

Н. Сперанскій. 1.

По анализамъ Шульце и Рейнеке, составъ| ся и выпускають сало; поэтому температура сырца в среднемъ: для вытапливанія сала не можеть быть ниже 100°. Можно облегчить вытеканіе сала изъ клѣточекъ, предварительно разрушивъ ихъ стѣнки Химическими реактивами. 92,3| Операція отдѣленія сала отъ сопровождаю

Бараній сырецъ. 10,5

[ocr errors]

Бычій
Свиной >

Воды.

Клѣтч. ткани.
1,6

1,2 1,3

10,0

[ocr errors]

6,4

[blocks in formation]

Сало, какъ и всякій жиръ, состоитъ изъ Сало сырецъ содержить куски мяса, жилы, смѣси глицериновыхъ эѳировъ жирныхъ ки- | кровь и т. п. Все это при вытапливаніи должслотъ: пальмитина CH(CH3O2)', стеарина | но быть удалено. Въ противномъ случаѣ наC3H◦(C18H36O2)* и олеина C3H%{C18H33O2). На| званныя примѣси пригорають, сало получаетъ основаніи многихъ анализовъ можно принять дурной запахъ и дѣлается темнымъ. При въ немъ слѣдующее процентное содержаніе | поступленіи на салотопенный заводъ (салуглерода, водорода и кислорода: гапъ) сало очищается вручную отъ примѣC-76,5; H-12,0; 0-11,5. сей, а на благоустроенныхъ заводахъ сорти При обыкновенной температурѣ олеинъ жи-|руется и иногда измельчается. Сало рубять докъ, а пальмитинъ и стеаринъ тверды. Тем- въ корытѣ сѣчкой S-образной формы или же пература плавленія С. отъ разныхъ живот- измельчають его на рѣзакѣ. Рѣзакъ— это ченыхъ различна. У одного и того же животнаго | тыреугольный столъ, на одномъ концѣ котораго она подвержена большимъ колебаніямъ и за- имѣется большой ножъ, движущійся въ вервисить отъ большаго или меньшаго содержа-| тикальной плоскости. Подъ ножъ подкладынія олеина; чѣмъ его больше, тѣмъ ниже точка вается дощечка изъ твердаго дерева. Иногда плавленія и тѣмъ С. легче. Чистые продукты | на заводахъ для измельченія и растиранія сала употребляются вальцы съ гладкой пли Говяжье С. представляетъ твердую массу рифленой поверхностью. Если сало поступасвѣтложелтаго цвѣта и обладаеть особеннымъ | стъ на заводъ сухое, то его иногда за день запахомъ. Растворяется въ 40 частяхъ киця | до вытапливанія вымачивають, складывая въ щаго спирта уд. вѣса 0,821.

[merged small][merged small][merged small][merged small][merged small][merged small][ocr errors][merged small][merged small][merged small][merged small][merged small][ocr errors][merged small][merged small]

1) Коэфф. обмыливанія показываеть

кадку или бочку съ гвоздемъ у дна и заливаютъ водой. Воду мѣняютъ раза два или три въ день. Сырецъ каждый разъ тщательно неремѣшивается. Вымачиваніе сырца облегчаетъ вытапливаніе; кромѣ того при этомъ удаляется грязь, кровь, слизь, вслѣдствіе чего качество продукта улучшается. Вытапливаніе сырца производится тремя способами: за-1) при нагрѣваніи сырца съ водой (мокрое салотопленіе) или безъ воды (сухое салотопленіе); 2) при нагрѣваніи съ разведенной сѣрной или азотной кислотой; 3) при помощи водяного пара. Способъ вытапливанія сала, который практикуется у насъ на салотопняхъ. состоитъ въ слѣдующемъ. Сало нагрѣвають въ

число милли

граммовъ ѣдкаго кали, необходимаго для полнаго об- | котлѣ вмѣстѣ съ водой. Котелъ (фиг. 1d) чу

мыливанія 1 грм. жира.

2) Число Генера показываетъ процентное содержаніе нерастворимыхъ въ водѣ жирныхъ кислотъ, содержащихся въ жирѣ.

5) Число Рейхерта показываетъ содержаніе летучихъ кислотъ въ изслѣдуемомъ жирѣ, выраженное чисдомъ куб. стм. десятично норм. раств. ѣдкаго натра, нужнаго для нейтрализации летучихъ кислотъ, выдѣленныхъ изъ 5 грм. жира.

4) Іодное число показываетъ, сколько процентовь пода можетъ присоединять жиръ, а потому служить мѣриломъ содержанія непредѣльныхъ кислотъ въ жирѣ. Энциклопед. Словарь, т. XXVIII.

гунный или желѣзный, клепанный, вмазанный въ печь такъ, чтобы его края вершка на 4 выдавались надъ кладкой. Онъ бываетъ конической или овальной формы, поэтому легко удерживается въ кладкѣ своими боками. Чтобы увеличить емкость котла, устраивають деревянный наставъ е. Онъ дѣлается изъ толстыхъ сосновыхъ досокъ, стянутыхъ желѣзными обручами, и имѣетъ видъ конуса, об

10

ращеннаго вверхъ основаніемъ. Мѣсто со-| перемѣшиваютъ (въ противномъ случаѣ проединенія настава съ металлич. частью тща- дуктъ будетъ пятнистый), а затѣмъ складывательно проконопачивается. Кладка в обыкно- ктъ въ бочки и закупориваютъ. Когда сало венно помѣщается въ ямѣ и немного высту- изъ котла вычерпано, жаръ усиливають, шквапаетъ надъ поверхностью земли. Вокругъ кот- ру сильно перемѣшиваютъ и растираютъ вела дѣлается помость О, чтобы рабочему было сломъ. Теперь изъ нея вытапливаются остатудобно перемѣшивать растопленное сало. При ки сала; оно уже будетъ темнаго цвѣта и въ небольшихъ котлахъ кладку дѣлаютъ прямо продажѣ зовется двужарнымъ, въ отличіе отъ на землѣ. У самаго дна котла, которое быва- вычерпаннаго вначалѣ топки одножарнаю. етъ выпуклымъ, дѣлается труба 7 съ краномъ | Подонки сала изъ отстойнаго чана примѣшиили штыремъ для спуска воды. Въ котелъ на- | ваются къ слѣдующей вытопкѣ. На нѣкотоливаютъ воды столько, чтобы она закрыла ме-рыхъ заводахъ сало послѣ отстаивація выли

9

[graphic][subsumed][ocr errors]

Фиг. 1. Схема салотопленія

на небольшихъ русскихъ салотопенныхъ заводѣкѣ. «--топка подъ котломъ; зольникъ; d-металлическая часть салотопеннаго котла; в - наставъ; f- отстойный чанъ; 9 — сито; h-желоб», по которому шквара съ сата счищается въ котель; k — холодильный ларь; 1-отверстіе для выпуска воды и шквары. р-отверстія для выпуска сала: о-помостъ.

таллическія части; этимъ устраняется воз- ваютъ въ маленькія кадочки, расширяющіяся можность перегрѣванія металлическихъ стѣ- кверху. Такое сало имѣетъ форму круговъ. нокъ, а вслѣдствіе этого и пригоранія шква- | Въ такомъ видѣ салотопленіе идетъ на неры. Подъ котломъ разводятъ огонь и, когда | большихъ заводахъ. При вытопкѣ сала вывода закипить, бросаютъ въ нее сырецъ. Са-|дѣляется много зловонныхъ и вредныхъ для ло начинаетъ топиться и всплываетъ наверхъ. | здоровья паровъ и газовъ, которые наполняШквару все время перемѣшиваютъ весел-| ють рабочее помѣщеніе и дѣлаютъ работу таками. Если сало топится не измельченное, | желой. Чтобы устранить это, было предложено то рубашка раскладывается у стѣнокъ котла, | закрывать салотопленный котелъ крышкой съ а нутрякъ помѣщаютъ въ середину. Огонь отверстіемъ и трубой для вытяжки газовъ. Но подъ котломъ все время долженъ быть не приспособленіе оказалось не достигающимъ сильнымъ. Растопленное сало всплываетъ на- | цѣли: шквару приходится часто перемѣшивать верхъ, и рабочій счерпываетъ его черпакомъ и каждый разъ нужно открывать крышку или въ стоящій рядомъ отстойный чанъ f. Сало | отверстіе въ крышкѣ, а въ это время газы, бываеть мутное отъ плавающихъ въ немъ об- | вырываясь въ отверстіе, наполняютъ помѣрывковъ тканей, поэтому его процѣживаютъ | щеніе. Лучшій способъ устранить зловоніе— сквозь частое металлическое или волосяное | это сжигать выдѣляющіеся газы, отводя их сито g, а иногда и черезъ толстую ткань. въ топку.

Сито помѣщають надъ чаномъ такъ, чтобы Способъ сухого салотопленія состоитъ въ томъ, остающуюся въ немъ шквару можно было удоб- | что сало загружаютъ въ желѣзный или мѣдно счищать обратно въ котелъ. Около дна ча- ный котелъ и топять его на слабомъ огнѣ, при на дѣлаютъ два отверстія, pp, которыя заты-| чемъ шквару все время перемѣшивають. Когда каются двумя деревянными затычками съ та- | все сало растоплено, въ котель погружаютъ кимъ расчетомъ, чтобы изъ верхняго отвер-| сито, которое пригнетаетъ шквару, и чистое стія можно было слить отстоявшееся сало, сало счерпываютъ. Если котловъ много, то не трогая подонковъ, а черезъ нижнее спу-| ихъ располагаютъ въ рядъ и каждый закрыстить подонки. Когда сало въ отстойномъ ча- вають шлемомъ (Foucon) съ двумя отверстіяну достаточно освѣтлится и остынетъ, его | ми: одно-большое, рабочее, закрывающееся спускаютъ черезъ верхнее отверстіе въ холо-| крышкой, а другое съ противоположной стодильный ларь k. Это четыреугольный ящикъ, | роны, вытяжное, сообщающееся съ каналомъ, сколоченный изъ толстыхъ досокъ. Здѣсь са-| идущимъ вдоль всего ряда котловъ. Этотъ калу дають загустѣть такъ, чтобы его МОЖНО налъ отводитъ газы въ топку, гдѣ они и сгорабыло брать на лопатку, при чемъ все время ютъ. Чтобы не было зловонія въ рабочемъ по

« ПредыдущаяПродолжить »