Изображения страниц
PDF

ной дѣятельности. Умеръ въ 35 г. до Р. Хр. Отъ него дошли до насъ въ цѣлости два небольшихъ историч. сочиненія: «О заговорѣ 5143955999445 23333333333”94449499 тинской войнѣ» («Jugurthа», «Веllum Jugurthinum»); отъ главнѣйшаго же историческаго труда С.: «Нistoriarum libri quinque», обнимавшихъ описаніе 12 лѣтъ современныхъ автору событій, отъ 78 до 66 г. до Р. Хр., осталось лишь нѣсколько отрывковъ. Историческія сочиненія С. носятъ совершенно иной характеръ, чѣмъ сочиненія его современника Цезаря. С. стремится главнымъ образомъ не къ передачѣ фактовъ и событій въ возможно полномъ и точномъ видѣ, а къ изложенію нравственнаго смысла событій и къ поученію современниковъ и потомства на основаніи уроковъ исторіи: онъ хочетъ, чтобы его разсказъ произвелъ извѣстное впечатлѣніе на читателя, и, сообразно съ этой задачей, обращаетъ особенное вниманіе на изображеніе характеровъ дѣйствующихъ лицъ, побужденій, по которымъ они дѣйствуютъ, и нравственнаго состоянія общества. Этотъ Т способъ историческаго повѣствованія введенъ въ римскую литературу впервые С.; затѣмъ онъ встрѣчается у Ливія и особенно у Тацита. Вводя въ исторію психологическій анализъ и элементъ поученія, С. указываетъ также на причины, которыя произвели событія, и на послѣдствія, которыя отъ нихъ произошли; моралистическая точка зрѣнія на предметъ стоитъ у него въ тѣснѣйшей связи съ прагматическимъ методомъ повѣствованія. Идею историческаго прагматизма С. почерпнулъ изъ сочиненій Ѳукидида, а моралистическая точка зрѣнія, которою проникнуты всѣ его сочиненія, принадлежитъ ему самому. Первое сочиненіе С.: «Катилина», написанное около 44—43 гг., въ историческомъ отношеніи далеко не безупречно: не смотря на изобиліе матеріаловъ, которые могли быть у автора, его повѣствованіе весьма неполно и даетъ меньше свѣдѣній, чѣмъ напр. сочиненія Цицерона, Плутарха и Діонисія. Кромѣ того, книга С. страдаетъ отсутствіемъ безпристрастія: такъ напр., онъ умалчиваетъ о 2774744714552747"К? нерасположенія къ нему, и, напротивъ, не скрываетъ своихъ симпатій къ Цезарю, о которомъ говоритъ съ особенной любовью. Замѣчательно это сочиненіе С. литературными достоинствами и въ особенности искусствомъ, какое обнаружилъ С. въ умѣньѣ переплетать историческія событія съ нравственными разсужденіями и психологическими картинами.

ругое сочиненіе С.: «Югурта», написанное, вѣроятно, около 41 г., стоитъ гораздо выше и по тщательному собиранію матеріала, и по исторической точкѣ зрѣнія на дѣло, и по вѣрности изображенія характеровъ, и по отдѣлкѣ сочиненія въ частяхъ и въ цѣломъ. Историческое безпристрастіе автору удалось сохранить, хотя и замѣтно, что это сочиненіе писалъ человѣкъ партіи, отъявленный демократъ и непримиримый врагъ олигархіи: онъ показываетъ, какъ выродилась ко времени Марія римская аристократія, которую можно было

безъ особеннаго труда подкупить всякому интригану и которая ради личныхъ выгодъ жертвовала интересами и честью государства (извѣстны слова Югурты: «Продажный городъ, который тотчасъ погибнетъ, какъ только найдетъ покупателя!»). Съ особеннымъ сочувствіемъ С. относится къ энергическому представителю римской демократіи, Марію. Въ этомъ сочиненіи историческій талантъ писателя высказался въ полномъ блескѣ и въ ис552 5525.2929.292 рѣчахъ, влагаемыхъ въ уста дѣйствующихъ лицъ, общую картину политическаго положенія и настроенія массы въ данную минуту. Послѣ этого сочиненія были написаны дошедшія до насъ въ отрывкахъ «Исторіи», въ 55415455555 съ именемъ С. дошли до насъ два письма его къ Цезарю («Duаe eріstolaе аd Саesarem senem de rерubliса») и «Декламація противъ Цицерона» («Пeсlamatiо in Сiсегоnem»); но въ настоящее время эти сочиненія признаются риторическими упражненіями послѣдующаго времени. Не смотря на значеніе трудовъ С., онъ не находилъ единодушнаго признанія въ римской литературѣ. Противъ него высказывались самыя рѣзкія сужденія, вслѣдствіе разлада между его прошлой небезупречной жизнью и нравственными размышленіями въ его сочиненіяхъ; ему приписывались самые омерзительные пороки (напр. грамматикомъ Ленеемъ, а также въ пасквильной рѣчи «Declamatiо in Sallustium»); его же, за несоотвѣтствіе морали съ жизнью, упрекаютъ отцы церкви, какъ Лактанцій, и позднѣйшіе римскіе писатели, какъ Макробій и Симмахъ. Кромѣ того, Саллюстій подвергался нападкамъ за риторическій колоритъ Т повѣствованія, за употребленіе древнихъ словъ, затемняющихъ смыслъ, за темноту языка, происходящую отъ сжатости (obscurа brevitas). Не смотря на эти неблагопріятные отзывы, С. пользовался во время имперіи большой популярностью и имѣлъ репутацію лучшаго римскаго историка: его изучали въ риторскихъ школахъ и особенно любили грамматики за его архаизмы; даже сжатость его языка, Sallustiana brevitas, восхвалялась Квинтиліаномъ. При Адріанѣ сочиненія С. были переведены на греческій языкъ риторомъ Зиновіемъ. И въ средніе вѣка, моралистическое направленіе сочиненій С. пріобрѣтаетъ ему многочисленныхъ почитателей, о чемъ свидѣтельствуетъ множество дошедшихъ до насъ списковъ «Катилины» и «Югурты». Лучшіе изъ дошедшихъ до насъ списковъ сочиненій С. — два парижскихъ и базельскій — всѣ три Х-го стол. Важнѣйшія изъ старинныхъ изданій С.: первое изданіе въ Венеціи 1470 г., вышедшее въ томъ же году изданіе въ Римѣ, первое парижское изданіе 1509 г., изданіе Карріона въ Антверпенѣ 1573 г., изданіе Корте въ Лейпцигѣ 1724 г. Болѣе новыя изданія: Сierlach (Базель, 1823— 1831 и 1852), Кritz (Лпц., 1828, 1853), Піetsch (Берл., 1859), Ласоbs-Virz (10 изд., Берл., 1894), Логdan (3 изд., 1887). Мaurenbrecher издалъ всѣ отрывки «Исторій» С. (Лпц., 1893). Ср. Сh. dе Вrosses, «Vie

de Sallustе» (въ 3-мъ т. его «Нistoire de la reрubliquе. Вomaine, dans lе gurs. du У11-е siécle par Salluste, Дижонъ, 1777); Уogel, «De С. Sallustii Сrisрi vita, moribus aс sсгірtis» (Майнцъ, 1857); Gerbach, «Пeber den "Geschichtsschreiber С.Sallustius Сrispus» (Базель, 1831); Dreis, «Пeber Sallust als Geschichts

Еiner"Тimeine. 18157тѣйшій” шеѣer 8. пnd Тасitus» (Тюбинг., 1868); ст. Новосе

595 Б."15"Зжурн."мій"Нар."inell’isé, 337 "".” „Т83147". Т225.43 (1, стр. 223); Мisard, «L'historien Sallustе» (Пар."1879). Па нѣмецкій яз. соч. С., переводили Сless (3 изд., Берл., 1882) и Нolter (Штутг., 1868), на русскій–В. Рудаковъ (СПб., 1892—93).

Саллоетій–греческій риторъ, родомъ изъ Сиріи, жилъ около 500 г. по Р. Хр., сначала въ Аѳинахъ, затѣмъ въ Александріи. Саллюстій былъ не столько философъ, сколько аскетъ. Не онъ, а другой С., быть можетъ — современникъ и другъ императора Юліана (см. ниже), былъ авторомъ небольшого сочиненія «тері Вебу хai тбарох (О богахъ и о мірѣ), въ которомъ можно видѣть общедоступное изложеніе неоплатоническаго ученія, въ сирійскомъ его направленіи. Въ сочиненіи этомъ доказывается безсмертіе души и вѣчность вселенной, и опровергается уче29255”12292295; рихъ, 1821), а на нѣм. языкъ переведено Schulthess'омъ (Цюрихъ, 1779).

Саллюстій (8aturninus Sallustius Seсundus)–другъ императора Юліана, котораго сопровождалъ въ его персидскомъ походѣ въ качествѣ рraefectus рraet. оrientis. Послѣ смерти Юліана и Іовіана отказался какъ самъ, такъ и за своего сына, отъ императорскаго престола. Хотя онъ самъ не перешелъ въ христіанство, но удерживалъ, повидимому, Юліана отъ преслѣдованія христіанъ. Впослѣдствіи онъ былъ главной опорой Валентиніана.

Салмана (фин.) — такъ назыв. проливы въ Бѣломъ морѣ между материкомъ и о-вами или же между о-вами, каковы, напр., проливы между Соловецкими о-вами.

Силами или сенаръ (Шулманъ - ашаридъ «богъ Сальманъ-предводитель») — имя нѣсколькихъ ассирійскихъ царей. С. Г(ок. 1300), отъ котораго сохранилась одна надпись на кирпичахъ, содержащая его титулъ, и обломокъ другой на глиняномъ черепкѣ, былъ могущественный царь, возвысившій Ассирію до равноправности съ Вавилономъ и покорившій сѣ2929.2225.2929 и Месопотамію до Балиха. Онъ ходилъ на лулумеевъ (см.) и, можетъ быть, даже за Евфратъ, въ Сирію. Поселилъ въ покоренныхъ сѣв. областяхъ ассирійскихъ колонистовъ и перенесъ резиденцію въ Калахъ, что болѣе соотвѣтствовало политическому положенію страны послѣ его завоеваній. С. ГГ (800 — 825). Псторію его царствованія мы узнаемъ изъ надписи-лѣтописи на знаменитомъ червомъ обелискѣ, съ изображеніями народовъванниковъ, изъ такъ наз. Балаватскихъ бронзоныхъ воротъ, съ прекрасными скульптурными шображеніями его походовъ, и изъ надписи на

Ай-.

монолптѣ въ Кархѣ. Сначала онъ продолжалъ дѣло своего отца Ассуршазирпала и усмирялъ арамеевъ въ зап. Месопотаміи, затѣмъ воевалъ съ двумя коалиціями: хсто-арамейской на С. (Коммагена, Мелитeна и др.), которую легко подчинилъ, и южной, группировавшейся околоГамата п Дамаска, гдѣ сидѣла мужественшая династія, основанная отложившимся отъ Соломона Расономъ. Извѣстный изъ Библіи Бенгададъ или Биридри П собралъ вокругъ себя арамейскихъ, палестинскихъ, киликійскихъ и финикійскихъ царей; явились также царь арабовъ, съ 1000 верблюдовъ, и Васа, царь аммонитянъ; ассирійскія лѣтописи, говорятъ и объ участіи Ахава израильскаго. Битва при Каркарѣ (854) доказала, что Сирія соединенными силамп могла справиться съ врагомъ: С. отступилъ. Пе имѣлъ онъ успѣха и въ слѣдующіе гри похода (849–845). Затѣмъ внутреннія междоусобія и перемѣны династій ослабили коалицію. Въ 842 г. С. у горы Саширу (Антиливана ?) разбилъ новаго царя Дамаска, Азаила, но не могъ взять его городъ, вслѣдствіе чего только Тиръ, Сидонъ и Пигуй израильскій прислали ему дары. Въ 840–832 гг. С. усмирилъ Киликію и Шатинссвъ. Были войны и на В; царь получилъ дань, среди которой были произведенія Индіи и Авганистана, доходившія до него, впрочемъ, косвеннымъ путемъ. Кромѣ того С. "все время приходилось воевать съ грознымъ сѣвернымъ врагомъ–царствомъ халдовъ (см.), которое тогда стало дѣлать завоеванія, объединившись при царѣ Арамѣ, основавшемъ Армавиръ. С. ходилъ противъ него въ 860, 857 и 844 г.; онъ говоритъ о побѣдахъ, о проникновеніи во второй походъ въ предѣлы нынѣшней Россіи, о завоеваніи Армавира, но это не мѣшалохалдамъ усиливаться все больше и больше, особенно при преемникѣ Арама, Сардурѣ П (см.), противъ котораго также хо2555355555."; тахъ: противъ него возсталъ сынъ его Ассурданишпалъ, увлекшій всю Ассирію, кромѣ Калаха. Царь умеръ, не дождавшись усмиренія III”?д12432 ІП, царствовалъ въ періодъ ослабленія Ассиріи и наибольшаго процвѣтанія танскаго царства при Аргишти, съ которымъ С. воевалѣ все время, совершивъ 10 безуспѣшныхъ походовъ. С. Г1" (727—722). Отъ него нѣтъ надписей, но Библія и классики сообщаютъ важныя свѣдѣнія. Онъ воевалъ съ Тиромъ и Израилемъ, Первый, предводительствуемый царемъ Элулаемъ-Піемъ, оказалъ отчаянное сопротивленіе. Не смотря на враждебное отношеніе другихъ финикійскихъ городовъ и отведеніе водопровода, онъ не сдался. Въ Самаріи новый царь Осія, подъ вліяніемъ египетской партіи, отказался платить дань. Онъ былъ взятъ В9 плѣнъ и отправленъ въ Ассирію, по города сопротивлялся и взять его не успѣлъ С. Какъ вавшлопскій царь, С. носилъ имя Улулая. Б. Тураевъ,

Салмаmовъ (Петръ Алексѣевичъ, 1817— 82) — авторъ повѣсти «Дитя» (СПб., 1862) драмы «Голосъ совѣсти» (1863) и романовъ; «Убійца» (1877) и «Князь Борисъ Шеглятевъ» (1881). Издавалъ «Юридическій Журналъ» (1860–61).

Салманъ (евр. «лишенный осѣненія, защиты, покровительства») и Зевей–мадіамскіе цари, захваченные Гедеономъ во время ихъ бѣгства и преданные смерти за то, что убили братьевъ Гедeона на Ѳаворѣ. См. Суд. У111, 5—21.

Салмовича или кусовая лодка–рыболовное килевое, двухмачтовое судно, длиною 3— 5 саж., шириною до 1", саж., глубины, отъ палубы до киля 6 фут.; поднимаетъ 700— 12000 пд. Строится преимущественно въ Балахнинскомъ уѣздѣ Нижегородской губ., а также въ Астрахани. Употребляется на Каспійскомъ и Азовскомъ моряхъ.

Салмошей (8atuoveté;)–сынъ Эола, родоначальника «эолійцевъ», по греческой легендѣ. С. царствовалъ сначала въ Оессаліи, потомъ въ Элидѣ, гдѣ основалъ городъ Салмону. Легенда изображаетъ его безумнымъ гордецомъ, мечтавшимъ равняться Зевсу. С. разъѣзжаетъ на колесницѣ и подражаетъ грому и молніи посредствомъ звука металлическихъ листовъ и котловъ и метанія зажженныхъ факеловъ. Зевсъ поразилъ его молніей и свергнулъ въ тартаръ, а городъ его разрушилъ. У С. была дочь Тиро, являющаяся Одисеею, въ царствѣ тѣней, среди знаменитѣйшихъ героинь (Од. Х1, 235 сл.).

Салмоимъ (евр. «тѣнь», «темнота „ «тѣни«ЕТЕЕЕ"чій”Кil"11444 ближайшая станція израильтянъ отъ горы Оръ, по восточной сторонѣ Идумeи, между Идумеей и Пунономъ.

Салмовъ (Джоржъ)–ирландскій геометръ. Родился въ 1819 г. Въ области математики ему принадлежатъ многочисленные и весьма цѣнные мемуары, и статьи въ журналахъ: «Сambridge and Dublin Мathematical Journal» (томы П — 1Х, 1847-54 гг.), «Тransactions of the Коуal1rish Асademу», «Рhilоsорhical Тransactions ef the Коуal”Sосіеtу оf London», «Тhe Мessenger оf Мathematics», «Рhilosорhical Мagazine», «Тhe Оuarterlу Лournal d рure and'аррlied Мathematics» (съ 1 т. въ 1857 г.), «Журналѣ» Крелля, «Nouvelles Аnnales de Мathématiques». Составленные С. учебники: «Тreatise oni coniс sections» (1847), «Тreatise on the higher рlanе сurves» (1852), «Тreatise on the geometrу of 3 dimensions» (1862), «Тreatise on higher algebrа» (1859). Всѣ эти учебники выдержали по нѣскольку изданій на нѣмецкомъ языкѣ въ переводѣ и даже переработкѣ и на французскомъ языкѣ. На русскій языкъ былъ Тпереведенъ только первый изъ этихъ учебниковъ, съ англійскаго языка, проф. Ващенко-Захарченко въ 1860 г. и съ французскаго перевода въ 1892 г. Итальянскіе переводы сдѣланы Сальваторе-Дино. Главныя достоинства учебниковъ С.— полнота содержащія вмѣстѣ со новпжпой и сжатостью изложенія. Въ нихъ вездѣ видна рука не дюжиннаго составителя учебниковъ, а изобрѣтателя, принимающаго дѣятельное участіе въ развитіи науки. Каждая отдѣльная ихъ глава является замкнутымъ въ себѣ и вполнѣ законченнымъ цѣлымъ. В. В. Бобынинъ.

салмошъ (Луи-Адольфъ Вalmon, 1806— 1895) — французскій граверъ, ученикъ Энгра по рисованію и живописи) и Анрикеля-Дю

пoна (по гравированію), въ 1884 г. получилъ

большую премію отъ парижск. академіи художествѣ, усовершенствовался въ Римѣ и. возвратившись оттуда въ Парижъ, пріобрѣлъ извѣстность акварельными копіями и превосходными гравюрами съ картинъ преимущественно старинныхъ итальянскихъ мастеровъ. Лучшія произведенія его рѣзца — «Мадонна ди-Фолиньо», «Поэзія», «Богословіе» и «Правосудіе», съ Рафаэля, «Милосердіе» съ А. дель-Сарто, «Сельскій концертъ», съ Джорджоне, «Собастьяно дель-Пьомбо», съ портрета, писаннаго имъ самимъ, и «Апоѳеоза Наполеона 1», съ Энгра.

Салмошъ (Руѳ. 1V, 20; 1 Парал. П, 11)— одинъ изъ предковъ царя Давида, изъ рода Іудина, сынъ Наaссопа, отецъ Вооза, прадѣда ggt 155555. 554 Іисуса Христа (Матѳ. 1, 4–9).

Салмовъ (8аlmon)–два англійскихъ писателя, братья Натаніель (1676—1742) и То249.9427322155555555 veу оf"the Roman stations in Еngland» (1726), «Нistorу of. Нerttordshire» (1728), «Lives of thе Еnglish bishops» (1783), «Тue antiquities оf Surreу» (1736). «Тhe historу and antiquities of Еssехъ (1740); второй–«Мodern historу оf рresent state of all nations», «Тhe state of universities» (1744), «Нistorу of Еngland», Сеnerai ieseriрtion? Еіaland, и m.

Сало (8аlo)—мст. въ Або-Бьернеборгской губ., съ городскими привилегіями, лежитъ при зал. Халикко, на юго-зап. берегу Финляндіи. Торговый пунктъ. Жит. 600. *

Сало–у поморовъ такъ назыв. плавающій въ морѣ сгустившеюся массою снѣгъ; при сильныхъ морозахъ изъ сала образуется пуга. Названіе С. употребляется вообще въ Россіи въ примѣненіи къ рѣкамъ и озерамъ.

Сало.—Питательный запасъ въ тѣлѣ животнаго организма отлагается въ видѣ жира, пакопляющагося въ періодъ его усилешнаго питанія. У однихъ животныхъ онъ жидкій (ворвань), у другихъ полужидкій, у третьихъ твердый. Твердый животный жиръ называется саломъ. Консистенція С. бываетъ различна. смотря по роду животнаго, его возрасту, полу, качеству пищи, времени года. 1равоядныя животныя имѣютъ твердый жиръ; у плотоядныхъ же, онъ мягокъ, полужидокъ и часто вонючъ. Въ промышленности употребляется С. только домашнихъ животныхъ, преимущественно бычачье и баранье. С. самки тверже С. самца;С. холощеныхъ животныхъ бываетъ мягче, чѣмъ нехолощеныхъ. Лучшее С. это— козье; оно чистаго бѣлаго цвѣта и отличается

значительною твердостью. БычачьеС. гораздо желтѣе козьяго и бараньяго. Пища, принимаемая животными, имѣетъ также большое вліяніе на качество С.; доказано опытами,

что скотъ, питающійся сухимъ кормомъ, дастъ сало болѣе твердое, чѣмъ тотъ, который откармливается бардою или находится на подножномъ корму. С. старыхъ животныхъ желтѣе, чѣмъ молодыхъ; у изнуренныхъ работой оно тверже (воловье).” Въ одномъ и томъ же животномъ С. бываетъ различной твердости, смотря по мѣсту своего нахожденія. Наружное С., лежащее подъ кожей и носящее различныя названія–рубашка, сдирка,—мягче

внутренняго — нутряка, выстилающаго внутренности животнаго. Изъ внутренняго С. самое твердое почечное. С., заключенное въ мускулахъ, и называемое проростью, мягче рубашки. При разсматриваніи сырое С. кажется неоднороднымъ: оно представляетъ отдѣльные комочки различной величины и формы, заключенные въ ячейки ткани, называемой сальнымъ покровомъ. Эта ткань тонка, безцвѣтна, подъ микроскопомъ кажется однородной, крѣпка и нѣсколько тягуча, но когда высохнетъ, становится мало растяжимою; при смачиваніи водой она разбухаетъ и мутнѣетъ; при кипяченіи съ водой разваривается, но не растворяется; щелочи и минеральныя кислоты; ее растворяютъ, давая мутный растворъ. Каждый вышеупомянутый комочекъ состоитъ изъ мелкихъ клѣточекъ, наполненныхъ жиромъ. Величина клѣточекъ различна: ближе къ сальному покрову онѣ меньше, а въ серединѣ комочка крупнѣе. Длина клѣточекъ колеблется отъ О09 мм.–О.25 мм., а ширина отъ О08 мм. — О,14 мм. Стѣнки ихъ тонки, прозрачны и такъ нѣжны, что при нагрѣваніи лопаются вслѣдствіе расширенія С. Форма клѣточекъ бываетъ пяти или шести-гранная; при низкой температурѣ форма ихъ правильнѣе, чѣмъ при высокой. "Клѣтчатое вещество жировой ткани по опытамъ Шульце и Рейнеке (1867) въ среднемъ имѣетъ слѣдующій элементарный составъ: углерода 50.79). водорода. 739], азота 15,7"), кислорода 25,6?), золы О,797. С., снятое съ животнаго, назыв. сырцомъ, а обработанное, отдѣленное отъ пленокъ, назыв. топленымъ С. Оставшіяся послѣ вытопки С. пленки зовутся шкварою. При сдираніи съ туши внутреннее С., нутрякъ, обертывается наружнымъ и такой комъ С. идетъ въ продажу подъ названіемъ каравая. С. сырецъ въ продажѣ содержитъ обрѣзки мяса, кости, кожу, жилы, кровь и проч., что способствуютъ скорѣйшему загниванію сала; оно становится темнымъ и зловоннымъ. Кромѣ того, при вытапливаніи они пригораютъ, вслѣдствіе чего продуктъ получается худшаго качества. Влажность въ С. также способствуетъ скорой порчѣ. Чтобы предотвратить это, С. лѣтомъ или сушатъ, или засаливаютъ, или заливаютъ растворомъ сѣрной кислоты; зимой же его замораживаютъ. Сушка сырца производится на воздухѣ подъ навѣсомъ, для защиты отъ дождя и солнца; его развѣшиваютъ на жердяхъ, привѣшенныхъ къ потолку или стропиламъ навѣса. Соленіе сырца производится такъ: С. складываютъ въ кадку, пересыпаютъ поваренной солью и сверху на крышку кладутъ грузъ. Скоро показывается разсолъ и если онъ не покроетъ С., то подливаютъ еще разсола, пока С. не покроется имъ. При заливкѣ кислотой С. также складываютъ въ кадки и наливаютъ 1", — 3", рас2523322155994: чаѣ С. лучше вытапливается. Въ продажѣ С. бываетъ двухъ родовъ: С. сырецъ и С. топленое. Бараній сырецъ бѣлѣе, мягче говяжьяго и почти безъ запаха. Различаютъ такіе сорта этого сырца: сырецъ бараній русскій, отличающійся своей твердостью. Онъ состоитъ главн. образомъ изъ нутряка и скушается на рынкахъ

промышленниками небольшими партіями, отчего зовется сборнымъ. Сырецъ бараній степной мягче сырца русскаго, потому что составляетъ смѣсь нутряка съ рубашкой; онъ бываетъ двухъ видовъ; гуртовой и киргизскій. Гуртовой получается изъ губерній: Саратовской, Самарской Астраханской и отчасти Симбирской. Киргизскій ничѣмъ отъ него не отличается, но получается изъ степей отъ киргизовъ. Сыремъ бариній курдюжій отличается своей бѣлизной, мягкостью и отсутствіемъ запаха. Получается изъ курдюковъ киргизскихъ барановъ. Сырецъ говяжій получается отъ быка и коровы; отличается своей желтизной и тяжелымъ запахомъ; онъ тверже бараньяго. Сырецъ повяжій обыкновенный–лучшій по плотности изъ сортовъ говяжьяго сырца–получается съ боенъ и состоитъ преимущественно изъ нутряка. Сыревъ и вяжій сибирскій (обрѣзной)–мягче предыду щаго, получается изъ Сибири; въ немъ къ Е тряку примѣшивается и рубашка. Сырецъ и жій бардяной отличается своей мягкостью; г лучается отъ скота, питающагося бардою. С рецъ рубленый или экипажное С. — изр7 ленное сырое говяжье или свиное С., на тое въ толстую коровью кишку; сюда идт худшія части сырца. Въ продажѣ иногда вст чается козлиный сырецъ. Онъ отличается бы лизной, твердостью и отсутствіемъ запаха! топленое бываетъ цѣльное и мѣшанное. Въ цѣльныхъ сортовъ говяжьяго С. различать слѣдующіе: обыкновенное русское С., получаемое изъ обыкновеннаго сырца; оно желтаго цвѣта и весьма твердо; въ торговлѣ имѣется въ 4 дѣ глыбъ, имѣющихъ форму усѣченнаго В6 нуса. Идетъ на выдѣлку свѣчъ. С. говяжье собирское (обрѣзное). Получается изъ сибирскаг сырца; оно мягче и цѣнится ниже предн9 щаго. С. говяжье слойковое — лучшее Р? вяжье С. При раскупоркѣ бочки оно рападается на слои. Слоеватость зависитъ Ф того, что растопленное С. вплескиваютъ Р морозѣ понемногу въ бочку. Идетъ на в дѣлку свѣчъ. Топленое баранье С. отличаете отъ говяжьяго своей бѣлизной; сорта его рас личаются по твердости. С. баранье русполучается изъ сборнаго сырца, вслѣдствій чего крѣпче другихъ сортовъ. С. баранье 4товое мягче предыдущаго; для продажи 999: ковывается въ нутыри, т. е. въ бараньи, 47 лудки. С. мыльное перваго сорта. Должно б99 чисто, безъ пятенъ; запахъ тяжелѣе, чѣмъ 1 свѣчного С. (см. далѣе); получается перете? ливаніемъ Турій Св. Благовѣрный «я та хуже предыдущаго: цвѣтъ темнѣе и западтяжелѣе. Лопатное С. Отличается крѣпость? бѣлизною, отсутствіемъ пятенъ и заша? Шкварное С. Цвѣтъ его неровный, запахъ очей? тяжелый; получается изъ загнившаго С. Л9 ****** *: свѣчное перваго сорта. Представляетъ см99 говяжьяго” и бараньяго С. Примѣсь послѣ? няго доходитъ до 209. Для приданія пеего иногда подцвѣчаютъ гуммигутомъ. Ч9 желтаго или блѣдножелтаго цвѣта съ 3949: новатымъ отливомъ; крѣпко и непротивля: запаха. Желтое свѣчное С. второго сорт Этотъ сортъ хуже: С. свѣтлѣе, съ пятна? не такъ твердо и запахъ тяжелѣе. Здѣсь В?

мѣсь бараньяго С. доходитъ до 509)... Лошадиное С. легко расплывается, имѣетъ противный запахъ, употребляется на приготовленіе мазей (копытной). Промышленники для увеличенія вѣса сырца въ середину каравая часто кладутъ камни, песокъ, творотъ, картофель и проч.; эти примѣси легко открываются, если при пріемкѣ С. караваи разрубать. Чаще встрѣчающаяся фальшь-это запарка сырца. Для этого сырецъ кладутъ въ корыто и обли****** *** въ массу С. и значительно увеличиваетъ его вѣсъ. Цѣнность сырца опредѣляется количествомъ заключающагося въ немъ С., что опредѣляется вытапливаніемъ сырца съ 19195—29], растворомъ сѣрной кислоты въ небольшой порціи, или иными способами.

По анализамъ Шульце и Рейнеке, составъ сырца въ среднемъ:

Воды. Клѣтч. ткани. Жиру. Бараній сырецъ . 10.5 16 87.9 Бычій я . 100 12 888 Свиной ж . 6,4 13 923

Сало, какъ и всякій жиръ, состоитъ изъ смѣси глицериновыхъ эѳирѣвъ жирныхъ ки-I слотъ: пальмитина ОНАС9Н909)", " стеарина сенсивнаго и и олеина снисканчову. На основаніи многихъ анализовъ можно принять въ немъ слѣдующее процентное содержаніе углерода, в0д0р0да и кислорода;

С–765; Н–120; О—115.

При обыкновенной температурѣ олеинъ жидокъ, а пальмитинъ и стеаринъ тверды. Температура плавленія С. отъ разныхъ животныхъ различна. У одного и того же животнаго она подвержена большимъ колебаніямъ и за-I виситъ отъ большаго или меньшаго содержанія олеина; чѣмъ его больше, тѣмъ ниже точка шавленія и тѣмъ с. пете."часій Троцкій характеризуются такими данными.

Говяжье С. представляетъ твердую массу свѣтложелтаго цвѣта и обладаетъ особеннымъ запахомъ. Растворяется въ 40 частяхъ кипящаго спирта уд. вѣса О,821.

Удѣльный вѣсъ при 15? . . О,943–0,952

Плавится при „ . . . . . . 409–509
Коэфф.; обмыливанія 1) . . . 195,7—2000
Число Генера 1) . . . . . . 956 I
» Рейхерта?) . . . . . О.25
Годное число”) . . . . . 3644

Бараніе С. Твердо, хрупко, почти безъ за114X34.

Удѣльный вѣсъ при 159 . О,937–0,953
Плавится при „ . . . . . . 479-519
Коэфф. обмыливанія . . . . 195.2

") Колуфф. облыливанія показываетъ число милли

граммовъ”ѣдкаго кали, необходимаго для полнаго обмыливанія 1 грм. жира.

*) Число Генера показываетъ процентное содержа- I ніе нерастворимыхъ въ водѣ жирныхъ кислотъ, содержащихся въ жирѣ.

*) Число Рейхерта показываетъ содержаніе лету- I чихъ кислотъ въ изслѣдуемомъ жирѣ, выраженное числомъ ку6. стм. десятично - норм. раств. ѣдкаго нат

ра, нужнаго для нейтрализаціи летучихъ кислотъ, выдѣленныхъ изъ 5 грм. жира.

*) Годное число показываетъ, сколько процентовъ іода, можетъ присоединятъ жиръ, а потому служитъ мѣриломъ содержанія непредѣльныхъ кислотъ въ жирѣ.

Энциклопед. Словарь, т. ХХVІП.

Число Генера . . . . . . . 9554
Годное число „ . . . . . . 330—462
Свиное С. Почти бѣлаго цвѣта.
Удѣльный вѣсъ при 159 . О.931–0,938
Плавится при . . . . . . 369–429
Коэфф.; обмыливанія . . . 1958—196.6
Число Генера . . . . . . . 96.0
Годное число „ . . . . . . 50–64

Н. Сперанскій. А. Сало (технич. и торгов.). Салотопенное производство.–При нагрѣваніи сырого С. до 359–40”, жиръ, заключенный въ клѣточки, плавится, но еще не вытекаетъ изъ клѣточекъ, такъ какъ стѣнки ихъ выдерживаютъ давленіе расширяющагося при нагрѣваніи жира. Только при темп. 1009—1059, стѣнки клѣтокъ лопаются и выпускаютъ сало; поэтому температура для вытапливанія сала не можетъ быть ниже 1009. Можно облегчитъ вытеканіе сала изъ клѣточекъ, предварительно разрушивъ ихъ стѣнки механически или химическими реактивами. Операція отдѣленія сала отъ сопровождающихъ его тканей называется салотопленіемъ. Сало сырецъ содержитъ куски мяса, жилы, кровь и т. п. Все это при вытапливаніи должно быть удалено. Въ противномъ случаѣ названныя примѣси пригораютъ, сало получаетъ дурной запахъ и дѣлается темнымъ. При поступленіи на салотопенный заводъ (салгашъ) сало очищается вручную отъ примѣсей, а на благоустроенныхъ заводахъ сортируется и иногда измельчается. Сало рубятъ въ корытѣ сѣчкой S-образной формы или же измельчаютъ его на рѣзакѣ. Рѣзакъ–это четыреугольный столъ, на одномъ концѣ котораго имѣется большой ножъ, движущійся въ вертикальной плоскости. Подъ ножъ подкладывается дощечка изъ твердаго дерева. Иногда на заводахъ для измельченія и растиранія сала употребляются вальцы съ гладкой или рифленой поверхностью. Если сало поступаетъ на заводъ сухое, то его иногда за день до вытапливанія вымачиваютъ, складывая въ кадку или бочку съ гвоздемъ у дна и заливаютъ водой. Воду мѣняютъ раза два или три въ день. Сырецъ каждый разъ тщательно перемѣшивается. Вымачиваніе сырца облегчаетъ вытапливаніе; кромѣ того при этомъ удаляется грязь, кровь, слизь, вслѣдствіе чего качество продукта улучшается. Вытапливаніе сырца производится тремя способами: 1) при нагрѣваніи сырца съ водой (мокрое салотопленіе) или безъ воды (сухое салотопленіе); 2) при нагрѣваніи съ разведенной сѣрной или азотной кислотой; 3) при помощи водяного пара. Способъ вытапливанія сала. Который практикуется у насъ на салотопняхъ, состоитъ въ слѣдующемъ. Сало нагрѣваютъ въ котлѣ вмѣстѣ съ водой. Котелъ (фиг. 14) чугунный или желѣзный, клепанный, вмазанный

въ печь такъ, чтобы его края вершка. На 4

выдавались надъ кладкой. Онъ бываетъ В099ческой или овальной формы, поэтому Лелю удерживается въ кладкѣ своими боками. Чтобы увеличить емкость котла, устраиваютъ деревянный наставъ е. Онъ дѣлается. Въ Тулстыхъ сосновыхъ досокъ, стянутыхъ желѣзными обручами, и имѣетъ видъ криса, об

I(1

« ПредыдущаяПродолжить »